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黑米牛奶蛋糕

黑米牛奶蛋糕

/更多做法
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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

宝宝营养辅食 原创于2018-07-25

未经允许,不得转载!
微信公众号“宝宝营养辅食”,收录了我给宝宝做过的900道营养辅食,有了这900道辅食菜谱,不再为宝宝吃啥而发愁。小思妈妈会在这个公众号分享6-24个月的宝宝辅食。
平时给宝宝做零食,烤箱基本必不可少。但是因为很多姐妹家里没有烤箱,那也想给宝宝做零食吃怎么办呢?
松松软软的蒸蛋糕就特别适合小宝宝吃,这次用了破壁机来做蛋糕,蒸好之后软软嫩嫩的,可香了呢~~

食材

  • 主料
  • 黑米

    100g
  • 鸡蛋

    3个
  • 辅料
  • 白糖

    15g
  • 牛奶

    20g
  • 植物油

    30g
  •  
步骤
黑米牛奶蛋糕的做法步骤1

1.准备食材:黑米100克,白糖15克,鸡蛋3个,冲泡好的奶粉或者牛奶20克,植物油30克。



PS:植物油最好选择无色无味的油来做,我用的是生活选集的亚麻籽油,相对其他油来说,它会更健康一些,姐妹们也可以选择普通的核桃油,玉米油来做。



如果小宝宝对牛奶乳糖不耐受的话,可以用冲泡好的奶粉来代替。



注意这里的配比已经很完美了,最好不要再进行更改,尽可能的准确一些,准备个厨房秤比较好。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤2

2.将黑米提前用清水浸泡一晚。



PS:一定要把黑米多浸泡一会,让米泡软吸收水分。这样做出的蛋糕不会有很硬的米渣。


黑米牛奶蛋糕的做法步骤3

3.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。



PS:鸡蛋尽量选择新鲜的鸡蛋,挑选鸡蛋的时候可以摇一摇,如果水当当的说明不新鲜,也可以闻闻味道,有异味的鸡蛋不新鲜。



分离鸡蛋的时候要注意,蛋清中不能混入蛋黄,盛放蛋清的大碗必须是无水无油,完全干净的,否则打发会不充分。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤4

4.将蛋黄放入破壁机中,加入沥干水分的黑米,冲泡好的奶粉或牛奶,再加入植物油。



PS:米糊要用破壁机来搅打,只有破壁机的刀头和速率才能把米搅碎。如果用普通的搅拌机来做,是很难搅拌细腻的。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤5

5.启动搅拌机的搅拌功能,选择中等速率,把米糊搅好。



PS:如果觉得破壁机内壁上有些米糊没有搅的很细腻,可以先暂时停止程序,把内侧的米糊聚拢一下,再用点动搅打一会,直到细腻为止。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤6

6.把米糊倒入大碗中。



PS:做好的米糊是这样粘稠的状态。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤7

7.用电动打蛋器边搅打蛋清,一边分3次加入白糖,把蛋清打发。



PS:白糖能够起到稳定的作用,打出的蛋白不容易消泡。姐妹们自己做的时候,也可以加2滴柠檬汁或者白醋帮助打发。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤8

8.打发好的蛋白是可以用打蛋器提出大弯钩的,而且状态特别稳定,不会随意滑落,姐妹们可以把打好的打蛋盆轻轻倒扣一下,蛋白没有滑动就说明已经打发好了。



PS:千万别打发过度了,蛋白容易消泡,如果发现打蛋盆边上会出现一些很稀的蛋白渣,这就说明已经打发过头了哈!

黑米牛奶蛋糕的做法步骤9

9.分三次将打好的蛋白放入黑米糊中。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤10

10.一定要分三次加,每加入一次,就要把米糊和蛋白充分的翻拌切拌均匀,这样混合才能更均匀。



PS:翻拌的手法是从外向内、从下向上翻一下,充分翻拌均匀直到看不见白色的蛋白为止哈!



如果仍然有白色的蛋白没有搅拌均匀,可以配合上切拌的手法,把刮刀立起来,把蛋白切碎,再翻拌均匀即可。



其实很多宝妈蛋白打发的很好,但是最后做失败,其实就在翻拌这一步。消泡的时候很容易发现,你会觉得蛋白在沙沙的变稀,蛋糊也不是蓬蓬松松的状态,这就说明搅拌的手法不对,要多联系下。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤11

11.随便找个能入锅蒸的大碗,在底部铺上烘焙纸防粘,快速倒入搅拌好的蛋糕糊。



PS:能看出来搅好的蛋糊仍然是蓬松的状态哈。



快速倒入蛋糊,能够避免蛋糊中出现大气泡。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤12

12.把蛋糊装的大约8分满即可,用力震一震,把蛋糊震的平整,将里边的气泡震出来。



PS:没有消泡的蛋糊能明显看出有很多纹路,蓬蓬松松的,不容易流动。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤13

13.在蛋糕糊上再用烘焙纸罩上,放入蒸锅蒸35分钟,把蛋糕蒸熟,蒸好后别着急开盖,再焖3分钟。



PS:用烘焙纸把碗盖上,能够防止水汽进入。



因为用的模具厚度不一样,大小深度也不同,所以蛋糕蒸的时间要自己好好控制一下,碗壁比较厚比较深的话,最好多蒸一会,保证蛋糕熟透。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤14

14.把蛋糕取出,使劲震一震,再倒扣过来,防止蛋糕塌陷。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤15

15.等到自然晾凉后,用手轻轻按压碗壁部分的蛋糕,让蛋糕脱模。

黑米牛奶蛋糕的做法步骤16

16.再切成小块,软软的蛋糕就可以给宝宝吃啦~特别香甜呢~



蒸好的蛋糕一次吃不完,是可以冷冻起来的。想吃的时候需要先拿出来解冻,再热一热吃哈~自己做的蛋糕,要比外面买来的要健康,绝对没有添加剂,给宝宝放心吃吧~

小贴士
翻拌的手法是从外向内、从下向上翻一下,充分翻拌均匀直到看不见白色的蛋白为止哈!
如果仍然有白色的蛋白没有搅拌均匀,可以配合上切拌的手法,把刮刀立起来,把蛋白切碎,再翻拌均匀即可。
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