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蛋黄酥 (不包酥)

蛋黄酥 (不包酥)

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

梅依旧 独家发布于2018-02-09

未经允许,不得转载!
蛋黄酥是经典的小吃大多都是才用的小包酥,小包酥比较麻烦,多次折叠松驰,非常耗时,这个方子抛弃了繁琐的操作,利用传统的炒酥制作方法,同样可以达到酥到掉渣的蛋黄酥。
一颗蛋黄酥,色泽金黄,轻咬一口,层层酥皮,香香的馅儿在口中裂开,豆沙的微甜,继而是鸭蛋黄的咸香,在寒冷的冬季,蛋黄酥的甜蜜随之蔓延开来,湿润香醇不干燥,油而不腻,给人一个温暖的冬天。

食材

步骤
蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤1

1.面团:中筋面粉220克,玉米油60克,白砂糖20克,热水45克,冷水45克。
取中筋面粉110克加入热水45克,用筷子搅拌成雪花状。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤2

2.然后加入剩余的面粉、玉米油、白砂糖,放在一起

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤3

3.揉光滑后,盖保鲜膜醒20分钟。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤4

4.油酥:低筋面粉120克,玉米油 80克
将油酥里所需要的油放锅里烧热,倒入面粉中,转小火炒至微黄色,成流动的面粉糊,然后放凉。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤5

5.将醒好的饼皮面团擀成面皮,然后将油酥均匀涂抹在上面。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤6

6.从短的一端将面皮卷起来。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤7

7.卷起来的面皮接头处朝上,擀成长条状。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤8

8.用刀切成10块(这是其中一部分)

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤9

9.蛋黄表面喷高度白酒,进180℃烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤10

10.内馅:豆沙馅250克,蛋黄10个
把红豆沙以25克每份分10份,把蛋黄包进去

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤11

11.滚圆

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤12

12.放入蛋黄。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤13

13.包好

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤14

14.放入烤盘,刷蛋液

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤15

15.撒一点芝麻。

蛋黄酥 (不包酥)的做法步骤16

16.烤箱预热180℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,上下火,中层,烘烤25分钟左右,烤到饼皮变成黄色。烘烤时间依自家烤箱而定。

小贴士
厨房小语:烘烤时间和温度,具体看自家烤箱和酥饼上色决定,最好不要超过200℃。
向你推荐: 中筋面粉的做法   玉米油的做法   白砂糖的做法   热水的做法
 

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