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南瓜琵琶扣馒头

南瓜琵琶扣馒头

/更多做法
评论(3)浏览(13417)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 独家发布于2017-11-20

未经允许,不得转载!
制作这个馒头,是风信子妹妹有一天发过来一张图片,看看能否找到编结的方法。因为当时没有做面食,顺手拿了一根手机充电线开始比划。
突然间脑光闪现老妈为衣服编的琵琶扣,这一定是琵琶扣的编结方法,于是迅速上网搜,果真和猜想一样,那个夜晚,和风信子妹妹怀揣解密的喜悦,那份乐啊,于是,趁热打铁,趁周末,咱就开做了。

食材

步骤
南瓜琵琶扣馒头的做法步骤1

1.准备南瓜、面粉和发酵粉。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤2

2.南瓜切块,摆在盘中。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤3

3.蒙上一层保鲜膜,防止蒸的时候,水汽太大。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤4

4.蒸熟后,去掉南瓜皮。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤5

5.放入面盆中捣碎,晾至温热。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤6

6.加入两杯面粉和6克发酵粉,大约在400克左右。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤7

7.用筷子把面粉和南瓜泥混合,再逐步添加面粉搅拌成大面穗。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤8

8.用手和成面团,边和面团边加干粉。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤9

9.面团和成相对硬一些的程度,即可停止添加面粉。揉光,盖上保鲜膜发酵。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤10

10.面团发酵至2-2.5倍大,用手指插进去不塌陷不回弹,刚刚好。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤11

11.也可以扒开面团,看到里面蜂窝组织较好,发酵完成。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤12

12.将面团从面盆里取出,放在面板上,可以稍微添加一些食用碱,也可以不加,本次制作添加食用碱了。
揉好的面团,分成100克一个剂子。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤13

13.取一个剂子,搓成长条,面条的长度与想要制作的花型有关,多盘花型就搓长一些。其他的面团先盖起来,防止表皮发硬,不利于搓条。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤14

14.按照图中步骤制作。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤15

15.按照图中步骤制作。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤16

16.按照图中步骤制作。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤17

17.盘过来的面条,将尾部塞到底部。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤18

18.喜欢多盘花型的,就按照上面的方法,将面条搓长一些,慢慢盘花型。做好的花型,就是一个琵琶扣。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤19

19.这是盘扣的底部,传过来的面条,直接压在下面就可以。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤20

20.所有的面团盘完花型,加油纸盖起来,发酵20分钟左右。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤21

21.蒸锅涂抹食用油,将饧发的馒头胚放入蒸笼,上火,大火烧开后转小火,再蒸15-25分钟,即可关火。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤22

22.关火2分钟左右,打开锅盖。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤23

23.取出馒头,放在锅拍上晾凉。

南瓜琵琶扣馒头的做法步骤24

24.其实老家蒸馍,出锅的馒头,应该是反面朝上晾,因为底部水汽大,我是面包做习惯了,晾反啦。

小贴士
过程图非常细,这里就不添加技巧了。
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