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锅塌豆腐盒

锅塌豆腐盒

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-11-14

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锅塌豆腐是山东菜,而且是海边的,胶东一带的。历史上是有馅的,馅儿用的是虾,没有肉,或许是肉比虾贵。传到北京后就没有馅了,只是用鸡汤将味道火靠进去,但是后来又觉得鲜味不足,就用了点虾籽。
因此我就想将馅酿进去,于是将鸡肉+虾籽油夹入豆腐中,又用了蚝油调味,使其再多点海鲜味。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,就是先煎后火靠。就是材料先沾淀粉,再裹上蛋液入锅煎,煎好后再加入高汤用小火焖入味。除了豆腐,还可做鱼、肉和各种蔬菜。

主料:豆腐300克、鸡蛋1个、鸡肉泥100克
配料:毛豆米50克、胡萝卜50克、蘑菇100克、红椒50克
调味料:洋葱40克、大葱20克、生姜5克、老抽3克、生抽20克、蚝油5克、糖3克、醋2克、虾籽油1汤勺,适量的高汤、淀粉、胡椒粉和盐

食材

  • 主料
  • 豆腐

    300克
  • 鸡蛋

    1个
  • 鸡肉泥

    100克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 毛豆米

    50克
  • 胡萝卜

    50克
  • 蘑菇

    100克
  • 红椒

    50克
  • 洋葱

    40克
  • 大葱

    20克
  • 生姜

    5克
  • 老抽

    3克
  • 生抽

    20克
  • 蚝油

    5克
  • 白砂糖

    3克
  • 2克
  • 虾籽油

    1汤勺
  • 高汤

    适量
  • 淀粉

    适量
  • 胡椒粉

    少许
步骤
锅塌豆腐盒的做法步骤1

1.准备好材料

锅塌豆腐盒的做法步骤2

2.肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后,再倒入1汤勺虾籽油拌匀。

锅塌豆腐盒的做法步骤3

3.胡萝卜、蘑菇和红椒切丁,毛豆米冲洗干净备用。

锅塌豆腐盒的做法步骤4

4.洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎。

锅塌豆腐盒的做法步骤5

5.豆腐切方片。

锅塌豆腐盒的做法步骤6

6.一片豆腐上舀一勺子肉馅,而后用另一片豆腐盖上,按按平整,依次做好全部。

锅塌豆腐盒的做法步骤7

7.我们还要调一个碗汁:老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐

锅塌豆腐盒的做法步骤8

8.取一个豆腐盒先裹一层淀粉,再裹一层蛋液,蛋液中要加点盐。

锅塌豆腐盒的做法步骤9

9.放入油锅里,用中火煎到两面黄后捡出。

锅塌豆腐盒的做法步骤10

10.锅里再倒油,油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒。

锅塌豆腐盒的做法步骤11

11.炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒。
注:毛豆这时不下锅,因毛豆是速冻的不易烹调太久。

锅塌豆腐盒的做法步骤12

12.炒到蔬菜变色后,将毛豆和前面煎好的豆腐下锅,再浇上我们调配的碗汁,根据情况可能还要再多加一碗高汤。

锅塌豆腐盒的做法步骤13

13.盖上锅盖大约煮5分钟至入味,中间翻一次面。

锅塌豆腐盒的做法步骤14

14.最后取出豆腐装盘,余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁,要边勾边翻拌,观察浓稠度。

小贴士
1.蔬菜粒的量较大,这样一大盘算是两道菜。通常只是用少量的蔬菜点缀。
2.蔬菜的选择随意,尽量选不同色彩的比较好看。
3.如想豆腐更加入味可以将豆腐先单独煮入味盛出,而后再炒配菜勾芡,浇到豆腐上。
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