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老卤猪蹄

老卤猪蹄

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评论(12)浏览(13607)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

芷萍 独家发布于2017-11-11

未经允许,不得转载!
我有一锅卤水,养了一段时间了,最起码,今年夏季,已经安然过夏了,这应该是不容易的事情,因为,这锅卤水,就常温中放在砂锅里,不像大家常做的,是冻在冰箱里。
其实,保存老卤水,说容易也容易,说简单,也不是那么简单的事情。
如果说经验,就是不用的时候,不要招惹它就行,就让它静静的待着,做法是开锅的时候,把自己卤好的食材捞出后,就不再动锅内的卤汤。
下次再使用,根据放入的食材,再决定是否添加卤料、水和食盐。一般,卤两次加一次调料就可以。
其他没什么具体经验了。
卤料,我是能搜集到什么就用什么,但是,也要了解调味料,了解你自己喜欢的味道,可以着重添加一种口味,其他卤料为辅。这个,就要根据各家口味。
时间久的卤汤,不用添加酱油之类的上色调料,颜色也会非常漂亮,图片里的卤菜,一点上色的调料都没有加,卤汤久了,颜色会重。
食材焯水时,我会放入葱姜,但在老卤水里,不再添加,省的使卤水变质。

食材

  • 主料
  • 猪蹄

    250克
  • 凤爪

    500克
  • 辅料
  • 老卤水

    适量
  • 花椒

    适量
  • 青花椒

    适量
  • 八角

    适量
  • 山奈

    适量
  • 白芷

    适量
  • 白蔻

    适量
  • 红蔻

    适量
  • 香草

    适量
  • 草果

    适量
  • 肉桂

    适量
  • 丁香

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 干红辣椒

    适量
  •  
步骤
老卤猪蹄的做法步骤1

1.准备食材和香料。

老卤猪蹄的做法步骤2

2.凤爪洗净,逐个剪掉指甲。

老卤猪蹄的做法步骤3

3.将猪脚和凤爪放入锅中,加入葱姜花椒和大茴。

老卤猪蹄的做法步骤4

4.煮开后,再煮10-15分钟。

老卤猪蹄的做法步骤5

5.存放老卤水的砂锅,打开锅盖,看不到卤汤,只有一层油护住卤水。

老卤猪蹄的做法步骤6

6.准备香料,洗净。

老卤猪蹄的做法步骤7

7.将卤料放入卤锅中。

老卤猪蹄的做法步骤8

8.将焯水后的食材捞出,放入卤锅,煮至猪蹄酥烂即可。

老卤猪蹄的做法步骤9

9.凤爪容易熟,可以提前捞出,猪蹄要多煮。

小贴士
1.根据卤汤的含盐度,决定卤水里的食材捞出时间,如果盐味重的,可以提前捞出,不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多,放凉会Q弹,根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
向你推荐: 猪蹄的做法   凤爪的做法
 

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