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老卤猪蹄

老卤猪蹄

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增强免疫力滋阴润燥卤
  • 准备时间：10-20分钟
  • 制作时间：2小时以上
  • 用餐人数：1-2人

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芷萍

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简介

芷萍 独家发布于2017-11-11

未经允许，不得转载!
我有一锅卤水，养了一段时间了，最起码，今年夏季，已经安然过夏了，这应该是不容易的事情，因为，这锅卤水，就常温中放在砂锅里，不像大家常做的，是冻在冰箱里。
其实，保存老卤水，说容易也容易，说简单，也不是那么简单的事情。
如果说经验，就是不用的时候，不要招惹它就行，就让它静静的待着，做法是开锅的时候，把自己卤好的食材捞出后，就不再动锅内的卤汤。
下次再使用，根据放入的食材，再决定是否添加卤料、水和食盐。一般，卤两次加一次调料就可以。
其他没什么具体经验了。
卤料，我是能搜集到什么就用什么，但是，也要了解调味料，了解你自己喜欢的味道，可以着重添加一种口味，其他卤料为辅。这个，就要根据各家口味。
时间久的卤汤，不用添加酱油之类的上色调料，颜色也会非常漂亮，图片里的卤菜，一点上色的调料都没有加，卤汤久了，颜色会重。
食材焯水时，我会放入葱姜，但在老卤水里，不再添加，省的使卤水变质。

食材

  • 主料

  • 猪蹄

    250g

  • 凤爪

    500g
  • 辅料

  • 老卤水

    适量

  • 花椒

    适量

  • 青花椒

    适量

  • 八角

    适量

  • 山奈

    适量

  • 白芷

    适量

  • 白蔻

    适量

  • 红蔻

    适量

  • 香草

    适量

  • 草果

    适量

  • 肉桂

    适量

  • 丁香

    适量

  • 葱

    适量

  • 姜

    适量

  • 干红辣椒

    适量
  •  
步骤
老卤猪蹄的做法步骤1

1.准备食材和香料。

老卤猪蹄的做法步骤2

2.凤爪洗净，逐个剪掉指甲。

老卤猪蹄的做法步骤3

3.将猪脚和凤爪放入锅中，加入葱姜花椒和大茴。

老卤猪蹄的做法步骤4

4.煮开后，再煮10-15分钟。

老卤猪蹄的做法步骤5

5.存放老卤水的砂锅，打开锅盖，看不到卤汤，只有一层油护住卤水。

老卤猪蹄的做法步骤6

6.准备香料，洗净。

老卤猪蹄的做法步骤7

7.将卤料放入卤锅中。

老卤猪蹄的做法步骤8

8.将焯水后的食材捞出，放入卤锅，煮至猪蹄酥烂即可。

老卤猪蹄的做法步骤9

9.凤爪容易熟，可以提前捞出，猪蹄要多煮。

小贴士
1.根据卤汤的含盐度，决定卤水里的食材捞出时间，如果盐味重的，可以提前捞出，不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多，放凉会Q弹，根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
向你推荐： 猪蹄的做法   凤爪的做法

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