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手指芝士蛋糕

手指芝士蛋糕

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评论(10)浏览(30165)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2017-10-29

未经允许,不得转载!
向来对芝士蛋糕无法拒绝,那绵软湿润的口感、以及入口即化的轻盈,似乎很容易就触碰到心里最柔软的地方。
这次水晶带来的手指芝士,较以前做的芝士蛋糕,粉类的比重更少,所以蛋糕非常柔软。加上对蛋糕表面进行了装饰,颜值非常的高。
只是因为烘焙好的蛋糕非常软,脱模是个硬伤。我用的硅胶模具,尽管放冰箱冷藏了一夜,第二天脱模还是有破损的,好在有几个完好的,表面再装饰一下翻糖花,勉强可以蒙混过关。
不过还是真心喜欢这款手指芝士蛋糕,好吃的停不下来呢。

食材

步骤
手指芝士蛋糕的做法步骤1

1.先制做酸奶油:20克淡奶油里加入5克柠檬汁,混合均匀后静置十几分钟,变成半固体状即为酸奶油。

手指芝士蛋糕的做法步骤2

2.100克牛奶用微波炉加热1分钟,加入10克糖和30克黄油,搅拌至黄油融化。

手指芝士蛋糕的做法步骤3

3.加入玉米淀粉,搅拌均匀后,用微波炉加热30秒。

手指芝士蛋糕的做法步骤4

4.取出持续搅拌,液体一定要浓稠,如果没有达到,可以继续再加热至浓稠状态。

手指芝士蛋糕的做法步骤5

5.分次加入4个蛋黄,搅拌均匀备用。

手指芝士蛋糕的做法步骤6

6.将200克奶油奶酪软化后打发。

手指芝士蛋糕的做法步骤7

7.加入酸奶油。

手指芝士蛋糕的做法步骤8

8.再加入到之前加了蛋黄的液体内。

手指芝士蛋糕的做法步骤9

9.蛋白里加入糖,打至拉起后弯钩。

手指芝士蛋糕的做法步骤10

10.将蛋白与奶酪糊混合均匀。

手指芝士蛋糕的做法步骤11

11.将混合液倒入模具中。烤箱中放入一盆热水,隔水烘烤。 先将烤箱调至170度烘烤10分钟,再降为140度烘烤15分钟左右。

手指芝士蛋糕的做法步骤12

12.等蛋糕晾凉后再脱模。 因为蛋糕体在烘烤结束后很软,一定要用好脱模的不沾模具,我用的是硅胶模具,建议事先冷冻后再脱模,这样可以保持完整性。

手指芝士蛋糕的做法步骤13

13.最后进行装饰:取将两小块翻糖膏继续染色,

手指芝士蛋糕的做法步骤14

14.揉匀后塞入花朵硅胶模具中,取出来自然晾干就行,可以搭配不同的颜色制作出不同的花朵,晾干后随时可以装饰使用。

手指芝士蛋糕的做法步骤15

15.最后的成品是不是很亮眼。

小贴士
1、蛋糕一定要凉透了再脱模,否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟,否则也容易断。因为蛋糕体在烘烤结束后很软,一定要用好脱模的不沾模具,我用的是硅胶模具,建议事先冷冻后再脱模,这样可以保持完整性。
2、蛋白的打发需要注意,不能打过头,也不能打到容易消泡,多做几次就能掌握状态了。
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