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玉米油版蛋黄酥

玉米油版蛋黄酥

/更多做法
评论(15)浏览(40578)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

海之韵美食记 原创于2017-10-17

未经允许,不得转载!
一直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。

食材

步骤
玉米油版蛋黄酥的做法步骤1

1.咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱150度,烘烤8分钟

玉米油版蛋黄酥的做法步骤2

2.盆里装入油皮材料,中筋面粉220克,细砂糖20克,盐1克,玉米油70克,水95克

玉米油版蛋黄酥的做法步骤3

3.用筷子搅拌均匀

玉米油版蛋黄酥的做法步骤4

4.放入东菱1352AE-3C面包机,用和面程序,将油皮材料和15分钟,和至出膜状态

玉米油版蛋黄酥的做法步骤5

5.油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰30分钟

玉米油版蛋黄酥的做法步骤6

6.油酥材料低筋面粉100克,中筋面粉100克,玉米油100克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏30分钟

玉米油版蛋黄酥的做法步骤7

7.称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是40克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄

玉米油版蛋黄酥的做法步骤8

8.收口后搓成圆

玉米油版蛋黄酥的做法步骤9

9.将静置好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖保鲜膜备用

玉米油版蛋黄酥的做法步骤10

10.将水油皮擀成圆形,旁边薄中间厚,将油酥放在中间。收口,捏紧,收口朝下,盖保鲜膜,松驰15分钟

玉米油版蛋黄酥的做法步骤11

11.将松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状

玉米油版蛋黄酥的做法步骤12

12.卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟

玉米油版蛋黄酥的做法步骤13

13.松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀长

玉米油版蛋黄酥的做法步骤14

14.卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟

玉米油版蛋黄酥的做法步骤15

15.用拇指在中间压一下,对折,压扁

玉米油版蛋黄酥的做法步骤16

16.擀成圆形面片,中间放入馅料

玉米油版蛋黄酥的做法步骤17

17.用虎口收口,搓圆

玉米油版蛋黄酥的做法步骤18

18.东菱K40C烤箱预热180度,蛋黄打散,用毛刷粘蛋黄液涂蛋黄酥表面,2分钟后再涂一次。擀面棍粘湿,粘上黑芝麻,然后再粘在蛋黄酥上面

玉米油版蛋黄酥的做法步骤19

19.放入已经预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右

玉米油版蛋黄酥的做法步骤20

20.烘烤结束,取出

小贴士
1、油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。
2、用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。
3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。
4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。
豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干。
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