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橄榄油桃山皮月饼

橄榄油桃山皮月饼

/更多做法
评论(7)浏览(45721)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

布鲁比 独家发布于2017-09-30

未经允许,不得转载!
春去秋来,又至中秋。团圆、赏月、吃月饼都是八月十五的几大快事。
传统月饼制作时以小麦粉为原料,添加大量的糖油,因此热量很高,口感甜腻。为了健康,只能适当品尝。近年来,出现了一款特别健康又不失美味的月饼,且具有极高的颜值。它就是今天推荐的桃山皮月饼。这种月饼起源于日本桃山,属于和果子的一种。
桃山皮月饼的饼皮以白芸豆沙为主要原料制作而成,相对传统的中式月饼,低油低糖,口感细腻,清香可口。再利用多种天然有色食物粉末,调制成彩色的饼皮,让月饼变得精致夺目,自制多种馅料满足多种口味。用橄榄油替代传统的花生油或猪油,令月饼吃起来清新不油腻,细滑清甜,很值得尝试。
手工制作月饼,精选新鲜的食材原料,精心做好从饼皮炒制、制馅、到包饼、压饼的每个步骤,最后做成精美、可口还十分健康的桃山皮月饼。对于家人和朋友,这定然是最诚意最用心的节日礼物了。

食材

步骤
橄榄油桃山皮月饼的做法步骤1

1.主要原料;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤2

2.白芸豆提前一晚清洗后用清水浸泡;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤3

3.第二天豆子涨发,可轻易掰开;豆子加适量水,水没过豆子大约0.5厘米即可;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤4

4.豆子和水倒入电压力锅内煮20分钟,豆子变得粉烂;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤5

5.煮好的豆子连少许汤水放入料理机内搅拌成细腻的豆沙糊,注意水不要多,能让料理机能搅打起来即可;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤6

6.锅内倒入一半橄榄油;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤7

7.倒入豆沙糊,小火加热不断翻炒;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤8

8.依次倒入奶粉、白砂糖、麦芽糖、剩余橄榄油,每次都要搅拌均匀后再添加;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤9

9.不断翻炒至豆沙成团,且比较干爽的状态(如果豆沙太稀,可以适量加入一些熟的糯米粉,加快速度);

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤10

10.将白豆沙分成几个小团,留一块基本色,其他分别加入不同颜色的粉,反复搓揉至光滑,如果较干可以适量添加橄榄油;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤11

11.揉好的饼皮一定要光滑不粘手,柔软有光泽,很轻易就能揉圆,这样做出的月饼不易开裂;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤12

12.将三种馅料分别揉成25克一个的小球;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤13

13.包月饼前,选择需要的颜色,将饼皮分成20克的小球,搓圆;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤14

14.在月饼花片上轻刷少许橄榄油;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤15

15.选一块不同颜色的饼皮轻轻按压在花片的花纹上;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤16

16.饼皮揉圆压成圆片,包入馅料,均匀收口;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤17

17.轻轻搓揉饼团成光滑小球;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤18

18.再将饼团轻轻塞入月饼模中;将月饼底面轻轻按压平整,让月饼尽量贴合四壁;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤19

19.推动月饼模,轻松使月饼脱模;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤20

20.烤箱设置160度,预热后,放入中层烘烤10分钟即可取出。

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤21

21.附奶黄馅和蔓越莓奶椰馅制作:
原料:鸡蛋2只,细砂糖60克,牛奶100毫升,黄油30克,面粉25克,小麦淀粉25克,全脂奶粉20克,蔓越莓干20克,椰蓉10克

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤22

22. 将鸡蛋、糖、奶粉倒入碗中;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤23

23. 加入牛奶,搅拌均匀;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤24

24. 再筛入面粉和小麦淀粉;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤25

25. 碗内加黄油块,将碗放在水里进行隔水加热,边搅拌;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤26

26.不断搅拌,奶黄泥逐渐变浓稠,记得戴手套握住碗边以免烫伤;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤27

27.当奶黄馅成团不粘碗壁时,可以离火冷却,冷却之后还会变得略硬些,基本的奶黄馅就做好了;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤28

28.在奶黄馅的基础上加入切碎的蔓越莓;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤29

29.再加椰蓉, 揉匀即成蔓越莓奶椰馅;

橄榄油桃山皮月饼的做法步骤30

30.做好的馅料硬度可以揉成团,方便包入饼皮内。

小贴士
小叮咛: 1.饼皮是白豆沙、适量橄榄油、糖和天然色素粉做成,不含面粉,没有高油高糖,所以口感细腻清爽,特别营养健康; 2.白豆沙泥一定不要过湿,否则炒豆沙时会增加许多时间;不用料理机,也可以用擀面杖将煮好的豆子沥水去皮后擀压成细腻的豆沙;3.炒豆沙时要注意小火,并且不断翻炒,以免底层焦糊。建议用不粘锅来炒制。 4.作为饼皮的豆沙要揉得光滑不粘手,柔软有光泽,才有利于月饼包制,易成型,不易开裂,口感也比较好。 5. 做好的月饼可以直接食用,放入烤箱是为了更好地定型。
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