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咸蛋豌豆黄月饼

咸蛋豌豆黄月饼

/更多做法
评论(10)浏览(34779)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
简介

籣草児 独家发布于2017-09-28

未经允许,不得转载!
每年中秋节前一定要做月饼,这是草儿退休以来每年不可少的一项大工程。今年与往年不同,草儿的时间和精力大都花在了爸妈身上。犹豫再三,还是决定做一些月饼。毕竟自己做的吃着才放心。来不及囤货,也只好动脑筋想办法做些馅料。
豌豆黄,一直都是我想做的,就是没时间给豌豆去皮。今年耐心极好,花了一天时间,硬是用双手给2斤干豌豆去了皮。
豌豆黄包裹着咸蛋黄,细腻的豆沙融化于舌尖,牙齿触碰到那裹于香甜之中咸味,随之而来的满足太美妙。

食材

步骤
咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤1

1.准备好干豌豆,洗净用清水浸泡24小时,轻轻一捏皮就可以去掉。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤2

2.去掉全部豌豆皮。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤3

3.豌豆倒入压力锅中,加入清水没过豆子。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤4

4.保压35分钟,豆子酥烂成泥状。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤5

5.豌豆泥倒入不锈钢锅中,加热翻炒。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤6

6.分数次慢慢加入玉米油翻炒至全部吸收。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤7

7.分数次加入白糖,翻炒至全部吸收。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤8

8.豌豆泥炒至水分减少,豆泥很容易随着锅铲翻动且不粘锅即可盛出晾凉作为馅料。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤9

9.准备好中筋粉,转化糖浆和枧水。
没有买到枧水可以用食用碱和清水按照1:3的比例自己配制。
提前炒制一些面粉作为糕粉(手粉)防粘。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤10

10.枧水倒入糖浆中,用打蛋器彻底搅打均匀。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤11

11.倒入玉米油,继续打匀至彻底乳化状态。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤12

12.筛入面粉。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤13

13.切拌成团,无需揉面。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤14

14.准备好咸蛋黄,加入高度白酒浸泡15分钟。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤15

15.蛋黄放入烤盘。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤16

16.烤盘送入烤箱,中层,上下火200度,烘烤8分钟。
烤好的蛋黄取出晾凉。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤17

17.饼皮面团和豌豆黄分成同等份小剂子。
我用的50克月饼模具,饼皮每份20克,豌豆黄每份20克,我买的蛋黄每个重10克。
取一份豌豆黄,包入咸蛋黄。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤18

18.滚圆不露蛋黄作为月饼馅。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤19

19.取一份饼皮面团,压成小圆片,放一份蛋黄豌豆黄馅。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤20

20.借助大拇指和食指将饼皮慢慢向上推,直至包住馅料。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤21

21.模具撒粉防粘,放入包好的月饼生胚,压制定型出模。

咸蛋豌豆黄月饼的做法步骤22

22.烤箱200度预热;
月饼生胚表面喷洒一些水雾,送入烤箱,烘焙5分钟定型;
取出烤盘,晾凉一下;
月饼表面薄薄刷一层蛋液,然后再次送入烤箱,烤箱中层,上下火180度,烘焙18-20分钟,表面均匀上色即可。

小贴士
1、炒制豆沙馅最好用不粘锅,加入糖油一定要等到被吸收再次加入。
2、咸蛋黄用高度白酒浸泡,或蒸或烤都可以去除部分蛋腥味。
3、烘焙时间和温度随烤箱性能灵活掌握。
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