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韭香带鱼

韭香带鱼

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评论(1)浏览(9563)
  • 准备时间:无
  • 制作时间:无
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

老鱼家的戏 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
饮食界的小资李渔同学在《闲情偶寄》说到,韭菜一老,和蒜一样,“秽人齿颊及肠胃”,而新发的嫩韭菜,则有清香,“是其孩提之心未变也。”
嘿嘿,咱们老百姓没有他如此讲究,一年四季都不断吃韭,反正凡人俗子嘛。我倒是非常喜欢吃韭菜,小时候我娘在楼顶上放几个大泡沫箱,种了些葱姜蒜韭之类的,遇上临时客人来,就去割一把韭菜加个韭菜炒鸡蛋,这是我接受好吃又快手的宴客菜的最初印象。
割去一茬的韭菜,在几天后又开始窜长,过些日子又能吃到一次韭菜炒蛋,如果韭菜长得好,还能吃到一顿韭菜饺子呢。小时候看民间传说,知道韭菜的由来可不那么光彩,反正就得被人不断地割了头,又顽强地生长着。或者是韭菜就如李渔所言:秽人齿颊及肠胃,不喜欢它的人都能找到各种理由。
不过自古以来喜欢韭菜的人,却是相当的多呢。《清异录》中说有个叫姓杜的人每餐饭都要吃韭菜,不可一日无此菜也,有人恶作剧要捉弄他,就等他家的仆人从菜市回来,悄悄地把韭菜扔了。杜知道了大怒,破口大骂说:“真是狗一样的人啊,害我丢失了一束金子……”。
哈哈,爱韭菜爱到这种地步,真能算是奇人啊!

食材

  • 主料
  • 带鱼

    1条
  • 韭菜

    1把
  • 辅料
  • 0适量
  • 0适量
  • 姜丝

    0适量
  • 料酒

    0适量
  • 生抽

    0适量
  • 蒜蓉

    0适量
  • 白糖

    0适量
  • 淀粉

    0适量
步骤

1.带鱼收拾整理干净,切段,用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时。

2.韭菜洗干净后,晾干水,取一条韭菜,给带鱼块绑上一条绿腰带,再扎上一个漂亮的蝴蝶结,均匀地拍上淀粉(这是煎带鱼不碎的秘诀哦,一般人我不告诉他的)。

3.锅烧热后,倒油,把带鱼下锅煎透,韭菜受热后,那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来,比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了。

4.煎带鱼的时间,把剩下的韭菜切断,平铺在盘内。

5.锅里如有剩油,拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜,轻轻放在煎好的带鱼上,最后入微波炉叮十秒钟,使韭菜的味道充分散发出来。

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