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鸡蛋豆腐

鸡蛋豆腐

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评论(13)浏览(44696)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

宝宝营养辅食 原创于2017-08-28

未经允许,不得转载!
一般蒸鸡蛋羹,在鸡蛋中加温水的比例很重要。为了蛋羹软嫩,会建议蛋液与温水的比例设定在1:1.5—1:2之间,我一般会用1:1.8比例,温水再稍稍多一点也可以的。这样蒸出的蛋羹比较嫩,不容易老,当然掌握好火候也很重要。

但是想要做出这样Q弹滑嫩的豆腐状,就需要另外一种比例来做。这样蒸出来的鸡蛋豆腐加点芡汁或者芝麻酱,软嫩得不要不要的。

食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    1个
  •  
  • 辅料
  • 温水

    与蛋液等量
  •  
步骤
鸡蛋豆腐的做法步骤1

1. 准备食材:鸡蛋1个,温水(与蛋液等量)。

鸡蛋豆腐的做法步骤2

2.将鸡蛋打入碗中,用筷子搅散成蛋液。

鸡蛋豆腐的做法步骤3

3.将等量的温水加入蛋液中。

PS:温水的温度大概是40度左右,手摸着温热即可。

鸡蛋豆腐的做法步骤4

4.用筷子将蛋液和温水混合均匀。

鸡蛋豆腐的做法步骤5

5. 将蛋液用筛网过滤一下,把过滤出来的蛋筋和泡沫去除。

鸡蛋豆腐的做法步骤6

6.反复过滤3遍,蛋液会变得特别顺滑细腻,也没有大的气泡了。

鸡蛋豆腐的做法步骤7

7.最后直接将蛋液过滤进蒸碗中即可。

PS:我用的蒸碗是宝宝平时用的玻璃制辅食碗,蒸好的蛋液比较好脱模。

鸡蛋豆腐的做法步骤8

8.最后把蛋液轻轻震动几下,去除里面的小气泡,用勺子将表面的浮沫去除。

鸡蛋豆腐的做法步骤9

9.先将蒸锅中的水烧开,等到蒸锅开始上汽之后,将蛋液放进蒸锅中,盖上透明的碗,蒸11分钟左右,把鸡蛋蒸熟。

PS:盖上一只碗可以防止蛋液在蒸的过程中进入过多的水蒸气,而且透明碗可以随时观察蛋液的状况,不容易蒸老。

蒸好鸡蛋之后,用手轻轻摇晃蒸碗,如果蛋液已经凝固,而且没有流动感的时候,就说明已经熟了。

蒸好的鸡蛋豆腐不要急着出锅,先焖一会,等到温度逐渐下降,再出锅,这样不会因为温度骤降而使表面变得不好看。

鸡蛋豆腐的做法步骤10

10.这样蒸好的鸡蛋豆腐用油纸垫着,轻轻脱模,再切成小块,淋上酱汁就可以开吃啦!

鸡蛋豆腐的做法步骤11

11.鲜嫩嫩的鸡蛋豆腐,如果配上芝麻酱,这样QQ嫩嫩,味浓却清爽的口感吃进嘴里,简直就是夏天最幸福的事了!

小贴士
宝宝在10-11个月的时候进入了锻炼咀嚼能力的关键时期。食物性状要逐步过渡到,颗粒状,蓉状,小块儿状。给宝宝做一个这样的“鸡蛋豆腐”,即便是没出牙的宝宝,也可以用牙龈来把食物碾碎,可以很好地锻炼宝宝的咀嚼能力。
蒸好鸡蛋之后,用手轻轻摇晃蒸碗,如果蛋液已经凝固,而且没有流动感的时候,就说明已经熟了。
蒸好的鸡蛋豆腐不要急着出锅,先焖一会,等到温度逐渐下降,再出锅,这样不会因为温度骤降而使表面变得不好看。
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