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猴子面包

猴子面包

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

悠哈厨房 首发于2017-09-02

未经允许,不得转载!
猴子面包香甜可口,但是热量非常高,猴子面包对揉面和整形没有要求,你想想啊,一堆小面团摞在一起,经过发酵后早就黏在一起了,还有什么形状可以整呢?唯一对形状有要求的,就是最好用有烟筒的模具,像戚风的烟筒模具、萨瓦林模具等,而且模具最好大一点,我这次用4寸的加高蛋糕模具,面团发酵后都鼓起来,在烘烤的时候,小面团不听指挥,踢利扑腾的掉下来好几个,搞得我赶紧用筷子把小面团戳上去。。。

食材

步骤
猴子面包的做法步骤1

1.先泡果干:朗姆酒、热水混合后,放入葡萄干和蔓越莓干浸泡,约一个小时后捞出沥掉水分,汤汁留着待用

猴子面包的做法步骤2

2.面粉、水、糖、盐放入搅拌缸中

猴子面包的做法步骤3

3.低速搅拌成团后,放入酵母继续搅拌,揉至光滑后,加入橄榄油,继续搅拌,一直搅拌至面团能拉出较粗的薄膜即可

猴子面包的做法步骤4

4.面团收圆入盆发酵

猴子面包的做法步骤5

5.黄油用微波炉高火软化,不要全部融化,放入细砂糖和肉桂粉,用汤匙搅拌均匀待用

猴子面包的做法步骤6

6.室温下四十分钟,面团发酵到位

猴子面包的做法步骤7

7.取出发酵到位的面团按压排气,擀开成约30cm左右的圆片,分割成宽窄约2cm左右的小面团

猴子面包的做法步骤8

8.小面团放入蘸料中沾一下料

猴子面包的做法步骤9

9.沾过料的面团放入模具底部,撒入适量的果干(浸泡后的)

猴子面包的做法步骤10

10.依次将所有面团蘸料后放入模具中,一层面团一层果干,全部放入后约至模具的八分满

猴子面包的做法步骤11

11.室温下进行二次发酵,发酵时间约30分钟至满模,面团表面刷一层泡果干的糖水

猴子面包的做法步骤12

12.烤箱以上下火各150度进行预热,预热到位后放入模具至烤箱下层,烘烤约30分钟

猴子面包的做法步骤13

13.烘烤结束取出模具,趁热在表面刷一层糖水(泡果干的汤汁),倒扣出来即可食用

小贴士
1、关于蘸料:黄油不建议化成液体,面团沾不了多少融化后的黄油,会有剩余,剩余的黄油最后也要涂抹在面团上,现在的用量已经减了很多的黄油和糖;浸泡果干的朗姆酒溶液不用倒掉,最后要涂抹面团,剩下的直接喝掉,很好喝,反正每次做剩下的我都喝掉了,放心不会喝醉的;

2、关于模具:墙裂建议用大一点的模具,前面用8寸的萨瓦林做过,面粉的用量是300克,烤好后的小猴子刚刚满模,绝对不会像这次烤的小猴子只往下掉。。。

3、关于烤箱的温度:每一款烤箱的脾气各不相同,新到手的这款九阳小粉烤箱,温度也是在摸索实验中,小猴子在烘烤过程中的实际温度在170~180度之间,建议根据自家烤箱的脾气和使用习惯来设定温度
向你推荐: 面包粉的做法   水的做法   细砂糖的做法   橄榄油的做法
 

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