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荷花酥

荷花酥

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评论(87)浏览(95338)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

九九味 独家发布于2017-08-20

未经允许,不得转载!
惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。
七巧节快到了,没做巧果,特想做荷花酥,没想到一次就成功了~
层层叠叠的酥皮,形似荷花婀娜多姿,馅心选用低糖的白莲蓉,酥松中带着淡淡的清甜,更带着一份清雅和诗意,走进浪漫的夏。
荷花酥,是杭州著名的小吃,源自明清时期,后来被供为宫廷点心。荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。花开之后,中间若影若现的馅料也仿佛饱满的小莲蓬一般。现在也可以用烤箱制作,不过烘烤出来的荷花酥层次感不强,更像是含苞待放。
荷花酥用料(9个)
油酥用料:
中筋粉100克、猪油40克、
酥皮用料:
中筋粉125克、猪油25克、白砂糖15克、清水55克、食用红色素少许
馅料用料:
白莲蓉馅料
油炸用料:
植物油适量

食材

  • 主料
  • 中筋粉

    100g
  • 猪油

    40g
  • 辅料
  • 中筋粉

    125g
  • 猪油

    25g
  • 白砂糖

    15g
  • 清水

    55g
  • 食用红色素

    少许
  • 白莲蓉馅料

    90g
  • 植物油

    适量
  •  
步骤
荷花酥的做法步骤1

1.先制作油酥,将100克中筋粉和40克猪油充分拌匀;

荷花酥的做法步骤2

2.用手掌搓成油酥,揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好;揉好后静置30分钟,待猪油与面粉充分混合,用保鲜膜包好保鲜;

荷花酥的做法步骤3

3.开始制作酥皮,准备好125克中筋粉和25克猪油;

荷花酥的做法步骤4

4.然后将15克白砂糖加入红色素的水中混合后,倒入面粉中,混合均匀揉搓;

荷花酥的做法步骤5

5.将揉好的面团,覆盖上保鲜膜一样静置30分钟,让面皮表面光滑;

荷花酥的做法步骤6

6.将静置好的油酥和酥皮分别搓成15克、25克的剂子;

荷花酥的做法步骤7

7.将酥皮按扁,将油酥包入酥皮;

荷花酥的做法步骤8

8.包严收口整理成圆球状,用保鲜膜覆盖防止皮干。

荷花酥的做法步骤9

9.将白莲蓉馅料分成10克左右的圆球待用;

荷花酥的做法步骤10

10.将包好的油酥收口朝上压扁,用擀面杖将它擀成厚薄一致,呈牛舌状,再由上至下载卷起;盖上保鲜膜松弛15分钟;

荷花酥的做法步骤11

11.取松弛好的酥皮按扁,再次用擀面杖擀长。由上至下卷起来;

荷花酥的做法步骤12

12.盖上保鲜膜继续静置15分钟;

荷花酥的做法步骤13

13. 取一块饧好的面团,用大拇指按压,使两头向中间翘,把不规则的边缘向中间收,把饼胚拍扁成圆形,放上一个莲蓉馅。

荷花酥的做法步骤14

14.借助虎口捏紧收口,整成圆球。

荷花酥的做法步骤15

15.收口朝下,用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型,切到几乎可见馅心即可;

荷花酥的做法步骤16

16.锅中放油,烧至150度-160度,用漏勺将包好的荷花酥面坯放入油中;

荷花酥的做法步骤17

17.用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;

荷花酥的做法步骤18

18.用漏勺逐个小心捞出,控干油分即可。

小贴士
荷花酥传统的经典做法是油炸,全美地呈现出荷花盛开的样子,出锅的那一刻,给人“出水芙蓉”的既视感。油温要控制在150度-160度,温度达到了后,全程用小火,只是要注意,要小心操作,需要用手勺慢慢从面坯顶部淋油,让开口慢慢分出层次开花,炸制全程约3-4分钟左右;
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