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杂蔬肉末炒剪刀面

杂蔬肉末炒剪刀面

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-08-12

未经允许,不得转载!
无意中学会做剪刀面,就爱上了,真得是会用剪刀,就会剪面。剪刀面口感比手擀面、扯面还要劲道滑爽。
剪好的面像普通的面一样可做汤面,也可拌炒。
今日我用了鸡肉末,西红柿、花菜、木耳、青红椒等蔬菜炒剪刀面。面软Q弹牙,菜码浓郁鲜香!
剪刀面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克
注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
菜码材料:肉末200克、花菜240克、西红柿240克、青红椒各一、木耳50克、大蒜4瓣、生姜3克、小葱1根、蒜苗少许
调味料:酱油、盐、糖、五香粉和米酒

食材

  • 主料
  • 小麦面粉

    200克
  • 精盐

    2克
  • 0.2g
  • 猪肉末

    200克
  • 花菜

    240克
  • 西红柿

    240克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 青椒

    1个
  • 红椒

    1个
  • 木耳

    50克
  • 大蒜

    4瓣
  • 生姜

    3克
  • 小葱

    1根
  • 蒜苗

    少许
  • 酱油

    适量
  • 白砂糖

    适量
  • 五香粉

    适量
  • 米酒

    适量
  •  
步骤
杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤1

1.面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起(用点盐和碱能让面团更好的起筋),
加入冷水100克,揉成光滑的面团。
注:要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团,中间要进行三揉三醒的过程。
具体操作可看剪刀面菜谱

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤2

2.准备好各种蔬菜:花菜、西红柿、青红椒、木耳、大蒜、生姜和蒜苗

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤3

3.备好肉末,可用鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤4

4.蔬菜切好。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤5

5.肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀,再切点姜丝和葱花放在肉末上(这样炒时葱姜先下锅)。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤6

6.锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。
一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅里。
一圈剪完后,将面团在手里整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。
注:整个煎面过程不要让水沸腾。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤7

7.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。
这一动作再重复一次。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤8

8.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。
注:这样做口感清爽劲道,不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤9

9.接下来炒菜。
起油锅,油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤10

10.炒软后加入木耳翻炒。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤11

11.加盐调味,翻炒匀盛出备用。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤12

12.另起油锅,将葱、姜和肉末下锅炒。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤13

13.当肉末炒到变色断生后将“过程8”的剪刀面捞出,倒入炒锅中翻炒匀。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤14

14.再将“过程11”炒好的蔬菜倒入翻炒匀,根据实际情况加盐调味。

杂蔬肉末炒剪刀面的做法步骤15

15.起锅前撒些小葱花,或蒜苗香菜。
16.好看又好吃,赶紧盛上一碗!

小贴士
1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。
4.浇头的选择随意。
向你推荐: 小麦面粉的做法   精盐的做法   碱的做法   猪肉末的做法
 

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