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剪刀面

剪刀面

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-08-12

未经允许,不得转载!
本菜谱单独说说怎样做剪刀面面坯。
最近特别喜欢剪刀面,发现剪刀面在费工、费时和技术上都比其它的手工面要简单,真得是会用剪刀就会剪面。
做好的剪刀面像普通的面一样可拌、可炒,还可做汤面,小小的面鱼劲道滑爽。
材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克
注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是较硬的面团就可。

食材

  • 主料
  • 中筋面粉

    200克
  •  
  • 辅料
  • 精盐

    2克
  • 0.2g
  • 冷水

    100克
  •  
步骤
剪刀面的做法步骤1

1.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀(用点盐和碱能让面团更好的起筋)。

剪刀面的做法步骤2

2.然后倒入冷水约100克,可以边倒边拌,也可基本上倒完再拌(稍微留下来一些水,因为面粉的吸水有差别)。

剪刀面的做法步骤3

3.拌成无干粉的絮状。

剪刀面的做法步骤4

4.揉成团,这时是较粗糙的,蒙上保鲜膜,盖上一块湿布,饧上10分钟。

剪刀面的做法步骤5

5.饧上10分钟后再来揉1-2分钟,再蒙上保鲜膜,盖上一块湿布,饧上10分钟。反复两次就得到光滑的面团了。

剪刀面的做法步骤6

6.然后在面团的表面抹一层薄油,装入保鲜袋中,盖上一块湿布,再饧上30-60分钟。

剪刀面的做法步骤7

7.饧好的面团非常的柔软又有弹性,将其整理成两头略细的椭圆体。同时备好一把剪刀。

剪刀面的做法步骤8

8.锅里水烧到冒小泡,将火调小,开始剪面。
一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面鱼直接剪到热水锅里。
一头的一圈剪完后,调个头剪,而后将面团在手里再整理成两头略细的椭圆体,继续剪,如此反复。
注:整个煎面过程不要让水沸腾。

剪刀面的做法步骤9

9.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,点一点水再次煮开。
注:这一动作1-2次,根据实际情况定。

剪刀面的做法步骤10

10.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。
注:这样做口感清爽劲道,不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。

剪刀面的做法步骤11

11.你还可以这样剪,案上撒些面粉,将面鱼剪到案上。

剪刀面的做法步骤12

12.而后再撒些面粉抖散开,记住下面鱼的时候要将多余的面粉抖掉,这样不糊锅。

剪刀面的做法步骤13

13.成品图欣赏:像不像小鱼儿在水中游?

剪刀面的做法步骤14

14.一把普通的剪刀就可以了。

小贴士
1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考,把握住剪刀面团是硬面团就可。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个剪面过程不要让水沸腾,剪完了再开大火煮,这样面鱼受热均匀。
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