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凉拌鱼香茄子

凉拌鱼香茄子

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评论(1)浏览(18872)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

狼之舞 独家发布于2017-07-16

未经允许,不得转载!
夏天是茄子最嫩最好吃的时候了,肉质紧实的圆茄子可以用来红烧或切丝烹炒,蓬松软嫩的长茄子凉拌了吃最香。这几天热的人都懒得动,用长茄子做凉拌菜来吃,清热消暑还下饭。今天做的这凉拌茄子不是用蒜泥来调味,而是用几种常见的食材调汁,借鉴了鱼香的做法。这样做的凉拌茄子,口感软嫩鲜香还有肉的口感。

食材

  • 主料
  • 长茄子

    250g
  •  
  • 辅料
  • 30g
  • 3g
  • 生抽

    15g
  • 陈醋

    15g
  • 香油

    5g
  • 花椒

    1茶匙
  • 白糖

    1茶匙
  • 小葱

    适量
  • 红干椒

    适量
  • 大蒜

    适量
  • 香菜

    适量
  •  
步骤
凉拌鱼香茄子的做法步骤1

1.买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的,这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。

凉拌鱼香茄子的做法步骤2

2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右,蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。

凉拌鱼香茄子的做法步骤3

3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋,生抽,盐,香油,白糖调匀成调味汁。

凉拌鱼香茄子的做法步骤4

4.蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。

凉拌鱼香茄子的做法步骤5

5.撒上蒜粒和香菜段。

凉拌鱼香茄子的做法步骤6

6.锅里倒进油,放进小葱段,花椒,辣椒小火炸出香味。

凉拌鱼香茄子的做法步骤7

7.把烧好的热油趁热泼在蒜粒上,激出蒜香后拌匀入味。

凉拌鱼香茄子的做法步骤8

8.最后把调好的鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。

小贴士
买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的。茄子不能蒸的过于软烂,反之没有口感,蒸到用筷子能轻松穿透就可以。
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