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羊肉烩剪刀面

羊肉烩剪刀面

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
挪红

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简介

挪红 原创于2017-07-07

未经允许,不得转载!
在上海、徐州、萧县等地有三伏天吃羊肉的食俗,俗称“伏羊”。伏羊节是中国传统美食节日。它从每年传统农历初伏之日开始,至末伏结束,持续一个月,人们认为伏天吃羊肉对身体是以热制热,将冬春之毒、湿气驱除。
“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,这三伏天里吃面食最易消化。
因此咱就来一个羊肉烩剪刀面,除了羊肉,还外加许多蔬菜做打卤。
呀,这头伏为何不吃羊肉饺子呢?因为生羊肉做馅,没经过烧炖,那羊膻味俺有点接受不了,嘻嘻……
2人量
剪刀面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、清水100克
红烧羊肉材料:羊肉300克、生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个、米酒1汤匙、番茄膏20克、酱油1汤匙、盐
其它辅料:土豆200克、大白菜240克

食材

  • 主料
  • 小麦面粉

    200克
  • 羊腩肉

    300克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 0.2g
  • 生姜

    5克
  • 大葱

    40克
  • 洋葱

    50克
  • 八角

    1个
  • 花椒

    1撮
  • 红枣

    2个
  • 米酒

    1汤匙
  • 番茄膏

    20克
  • 酱油

    1汤匙
  • 土豆

    200克
  • 大白菜

    240克
步骤
羊肉烩剪刀面的做法步骤1

1.羊腩肉浸泡1小时,泡去血水,然后清洗干净,控净水。

羊肉烩剪刀面的做法步骤2

2.1.羊腩肉浸泡1小时,泡去血水,然后清洗干净,控净水。
2.备好香料:生姜5克、大葱40克、洋葱50克、八角1个、花椒1撮、红枣2个

羊肉烩剪刀面的做法步骤3

3.锅中倒些油烧热,下羊腩肉和“过程2中”的香料爆炒。

羊肉烩剪刀面的做法步骤4

4.炒到羊肉变微黄,香料出香味,改小火,放1汤匙的番茄膏炒两分钟(没有番茄膏就用新鲜西红柿炒出沙)。

羊肉烩剪刀面的做法步骤5

5.然后调大火,加酱油和漫过锅底的水煮开。

羊肉烩剪刀面的做法步骤6

6.转入高压锅,再加1汤匙米酒,加压30分钟。

羊肉烩剪刀面的做法步骤7

7.炖肉的时间将面粉200克、盐2克、碱0.2克和清水100克混合在一起揉成面团,然后包上保鲜膜静置10分钟。

羊肉烩剪刀面的做法步骤8

8.然后再来揉面1-2分钟,再包上保鲜膜静置10分钟;再重复这一动作就可得到光滑的面团了,然后包上保鲜膜静置45分钟左右。

羊肉烩剪刀面的做法步骤9

9.炖羊肉锅解压后将煮好的羊肉取出切条。

羊肉烩剪刀面的做法步骤10

10.然后另起锅,将汤和肉倒入锅中,加些土豆块,煮到土豆变软加盐调味。

羊肉烩剪刀面的做法步骤11

11.加入大白菜或菠菜、青菜烫一下,到此羊肉浇卤汁就做好了。

羊肉烩剪刀面的做法步骤12

12.另起锅收汁煮土豆的时候,我们来剪面。
煮开半锅水,然后将火调小,一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里(整个煎面过程不要让水沸腾)。
面团全部剪完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,也就基本熟了;然后将煮好的面鱼过一遍冷开水中,这样口感清爽劲道,不粘糊。

羊肉烩剪刀面的做法步骤13

13.13.将面捞入“过程11羊肉浇卤汁”中翻拌均匀就可享用。
注:你也可以将面和卤汁盛到碗里拌,但在锅里拌的更加均匀入味。

羊肉烩剪刀面的做法步骤14

14.将羊肉烩剪刀面盛到碗里,撒些香菜、小香葱、蒜苗、剁椒等会更加香,又有颜值。

小贴士
1.你也可以将面和卤汁盛到碗里拌,但在锅里拌的更加均匀入味。
2.伏天吃羊肉要注意多喝水避免排汗过量,还应多食用偏咸一点的食物以补充电解质。
向你推荐: 小麦面粉的做法   羊腩肉的做法
 

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