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劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#

劲道滑爽剪刀面#盛夏

/更多做法
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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-07-03

未经允许,不得转载!
手擀面擀起来特别费劲,扯面弄不好就扯断了,不是吗?而剪刀面,把剪刀贴着面团转着剪,会用剪刀就会,一块面团一会就剪完了。
昨日煮了一锅蹄髈(俗称肘子,或叫蹄膀)汤,本打算做扯面,无意中看到一段视频,酒店的服务生用把剪刀快速地将面团剪入锅中,于是临时改变想试试。没想到这么容易快速地就能剪出一个个的小面鱼,真比手擀面、扯面来的简单,但是它的口感却一点不逊色,小小的面鱼劲道滑爽。
因此第二日又做,拍下了菜谱与大家分享。
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,其制法起源于隋末。(摘自网上)
剪刀面团材料:面粉200克、盐2克、碱0.2克、冷水100克
注:面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
汤头材料:花菜150克、西红柿200克、包菜300克、土豆100克、大蒜2瓣、小葱1根、蹄髈汤

食材

  • 主料
  • 面粉

    200克
  • 精盐

    2克
  • 食用碱

    0.2g
  • 冷水

    100克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 花菜

    150克
  • 西红柿

    200克
  • 包菜

    300克
  • 土豆

    100克
  • 大蒜

    2瓣
  • 小葱

    1根
  • 蹄髈汤

    2大碗
  • 青蒜叶

    少许
  • 大蒜碎

    少许
  • 腌红椒

    少许
步骤
劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤1

1.在200g面粉里加2克盐和0.2克碱拌匀。
注:用点盐和碱能让面团更好的起筋。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤2

2.然后倒入冷水100克,用筷子拌成絮状。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤3

3.揉成较硬的无干粉面团,静置10分钟。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤4

4.再来揉面1-2分钟,这会比较光了,再静置20分钟。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤5

5.再来揉面1分钟,这会就非常光滑了,到此面就揉好了,接下来再醒半小时或更长的时间,让面更加柔软且富有弹性。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤6

6.准备一锅好汤,这是我昨天煮的蹄髈汤。
将蹄髈先焯水,清洗干净,换上一锅清水,加生姜、薏米、黄豆、芸豆、黄芪煮到骨肉分离,汤汁如奶。具体做法可参考这个链接http://www.haodou.com/recipe/1115578/

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤7

7.面团醒好了,我们来准备汤头蔬菜:花菜、西红柿、包菜、土豆、大蒜和小葱。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤8

8.蔬菜清洗干净,花菜切撕成小朵、西红柿切小块、包菜根部用刀切丝,其它部分可用手撕成大片、土豆切片、大蒜切片和小葱切花。
另外还可备些青蒜叶碎和腌红椒,腌红椒是自己做的,菜谱在这儿
http://www.haodou.com/recipe/483500/

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤9

9.接下来煮开半锅水,然后将火调小,一手握着醒好的面团,另一手拿剪刀,剪刀贴着面团转着剪,将面直接剪到热水锅里,你会发现各个如小鱼一般。
注:整个煎面过程不要让水沸腾。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤10

10.面团全部煎完,再将火调大,煮到面鱼全部泛起,也就熟了。
然后将煮好的面鱼捞入冷开水中,这样口感清爽劲道,不粘糊。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤11

11.接下来做汤头。热锅热油,先下西红柿、包菜根部、蒜和小葱炒到西红柿出汁。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤12

12.再下土豆、花菜和包菜叶,炒到菜变软加盐调味。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤13

13.然后加汤和肉煮开,这锅汤头就做好了。

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤14

14.将面鱼从冷水中捞出,盛入大碗中,再舀几勺子汤头,上面撒些青蒜叶蒜碎和腌红椒,开吃!

劲道滑爽剪刀面#盛夏餐桌#的做法步骤15

15.哟哟,面劲道滑爽,汤汁鲜美清香!

小贴士
1.面粉的吸湿性不同,这儿水的量只是参考。把握住剪刀面团是硬面团就可。
2.面团三揉三醒就可不费力气的达到光滑、柔软又有弹性。
3.整个煎面过程不要让水沸腾,尽可能的煎得大小差不多,有点误差也没关系。
4.整个煎面过程不要让水沸腾,煎完了再开大火煮,这样面鱼的受热均匀。
5.蔬菜的选择随意,不用蹄髈汤,用鸡汤、排骨汤、羊肉汤、牛肉汤,或清水都是可以的。
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