菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 清蒸盲曹

清蒸盲曹

清蒸盲曹

/更多做法
评论(0)浏览(16512)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2017-05-25

未经允许,不得转载!
清蒸鱼,是家中最常见的菜式之一。做好清蒸鱼的关键有三:一是鱼要鲜活,宰后要处理收拾干净,减少腥味;二是蒸鱼豉油,现成可以用专门的蒸鱼豉油,这里是用自配,味道要比专门的蒸鱼豉油要好得多了;三是蒸制火候与时间,都要严格控制好,过熟的清蒸鱼,鱼肉起柴,失去了鲜嫩的口感。这道《清蒸盲曹》都按上述的三个要求来制作的,成菜漂亮、鲜嫩。是道值得介绍的清蒸鱼菜式。

食材

  • 主料
  • 盲曹鱼

    600克
  •  
  • 辅料
  • 花生油

    8克
  • 3克
  • 葱丝

    2克
  • 芫荽

    2克
  • 姜片

    2片
  • 葱白段

    2根
  • 红糖

    3克
  • 浓缩鸡汁

    3克
  • 极品头抽

    8克
  •  
步骤
清蒸盲曹的做法步骤1

1.将盲曹除鳞袪内脏,冲洗干净鱼身上的所有血污。

清蒸盲曹的做法步骤2

2.在鱼身上撒上盐,抹匀鱼身的表面,静置15分钟,此时表皮会渗出粘液,用清水冲洗干净后,用干净的抹巾吸干水分。

清蒸盲曹的做法步骤3

3.将吸干水分的鱼放入蒸碟中,倒入花生油,抹匀鱼皮及它的内腔,然后在鱼的底部鱼鳃位置垫上姜片,在鱼腹处均匀垫上葱段,备用。

清蒸盲曹的做法步骤4

4.放入蒸锅中,大火升汽后改中火蒸制7分钟,熄火,取出蒸好的鱼。

清蒸盲曹的做法步骤5

5.将蒸碟内的蒸水滗出。

清蒸盲曹的做法步骤6

6.在蒸鱼的同时,调配一个“蒸鱼豉油”:将红糖、浓缩鸡汁放入调味碗中,加入调料体积两倍的开水,调匀后,再加入顶级头抽,试味,再适量加入盐、头抽配好蒸鱼豉油的味道及色泽。

清蒸盲曹的做法步骤7

7.将蒸鱼豉油沿碟边注入蒸鱼豉油。

清蒸盲曹的做法步骤8

8.在鱼身上撒上芫荽、葱丝,整理好。

清蒸盲曹的做法步骤9

9.将适量的花生油倒入锅中,大火烧至冒烟后,淋在芫荽、葱丝之上,稍加整理,即成。

清蒸盲曹的做法步骤10

10.一般情况下,对于扁平的鱼,体重在500~750克,大火蒸制时间约7分钟已经熟透了,体重大的,可以适增加1分钟的虚蒸时间。判断鱼是不熟透,可用筷播入鱼肉最厚处,能轻松直插到脊骨,拨开鱼肉是可以骨肉分离的,就已经是熟透了,蒸鱼的火候及蒸制时间极为重要,刚熟的蒸鱼最为鲜美。

小贴士
1、粤式清蒸鱼,蒸鱼豉油是偏甜的,所以要加入红糖调味。
2、在鱼身上抹上花生油,形成油膜,可以保持蒸制过程中,鱼的水分流失少,保持蒸鱼的鲜嫩。
向你推荐: 盲曹鱼的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司