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挪红 独家发布于2017-03-19
未经允许,不得转载!1.首先做酥饼底,材料:黄油120克、糖粉25克、蛋黄2个、面粉240克
2.黄油室温软化后,用电动打蛋器略微搅打,加入糖粉继续打至蓬松发白。
3.分次加入蛋黄,每加一次都要搅打匀。
注:这样做可以防止油水分离。
4.筛入面粉翻拌匀,不见干粉就可。
5.倒入食品袋中捏成团(如太干,可滴些植物油或蛋清,粘在一起就可),然后把酥饼面团轻轻地压入垫有烤纸的模具中,并用叉子叉洞,这是为了防止饼受热后膨胀鼓起。
6.送入已经预热到175度烤箱中,烤20分钟。
7.在烤酥饼底的时候来煮焦糖。
备好焦糖材料:鲜奶油50毫升、细砂糖50克、麦芽糖25克、蜂蜜25克、黄油30克、杏仁片80克。
注:杏仁片我是用大杏仁自己切片的,然后用微波炉叮1-2分钟,使其轻微上色。
8.将焦糖材料中除杏仁片以外的材料倒入煮锅中。
9.中火加热到沸腾,然后改小火不断搅拌,加热到115度后离火,加入杏仁片后混合均匀。
10.将杏仁焦糖倒在烤过的酥饼上抹平。
11.再入烤箱,175度,烤15-18分钟。
12.待稍微冷却一些后,从模具中取出,用锯齿刀切块或切条随你意。
注:不能等到酥饼完全冷却,那样的话会切得粉碎。