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焦糖杏仁酥饼

焦糖杏仁酥饼

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-03-19

未经允许,不得转载!
焦糖杏仁酥饼分上下两层,下面是酥松的黄油蛋黄饼干底,上面铺了一层焦脆香甜的焦糖杏仁。
此款饼干确实很好吃,能量也是满满的,因此建议搭配咖啡和茶一起享用。
酥饼底材料:黄油120克、糖粉25克、大蛋黄2个、普通面粉240克
焦糖材料:奶油50毫升、细砂糖50克、麦芽糖25克、蜂蜜25克、黄油30克、杏仁片80克
注:以上用量可用24*18cm大小的烤盘烘烤

食材

步骤
焦糖杏仁酥饼的做法步骤1

1.首先做酥饼底,材料:黄油120克、糖粉25克、蛋黄2个、面粉240克

焦糖杏仁酥饼的做法步骤2

2.黄油室温软化后,用电动打蛋器略微搅打,加入糖粉继续打至蓬松发白。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤3

3.分次加入蛋黄,每加一次都要搅打匀。
注:这样做可以防止油水分离。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤4

4.筛入面粉翻拌匀,不见干粉就可。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤5

5.倒入食品袋中捏成团(如太干,可滴些植物油或蛋清,粘在一起就可),然后把酥饼面团轻轻地压入垫有烤纸的模具中,并用叉子叉洞,这是为了防止饼受热后膨胀鼓起。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤6

6.送入已经预热到175度烤箱中,烤20分钟。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤7

7.在烤酥饼底的时候来煮焦糖。
备好焦糖材料:鲜奶油50毫升、细砂糖50克、麦芽糖25克、蜂蜜25克、黄油30克、杏仁片80克。
注:杏仁片我是用大杏仁自己切片的,然后用微波炉叮1-2分钟,使其轻微上色。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤8

8.将焦糖材料中除杏仁片以外的材料倒入煮锅中。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤9

9.中火加热到沸腾,然后改小火不断搅拌,加热到115度后离火,加入杏仁片后混合均匀。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤10

10.将杏仁焦糖倒在烤过的酥饼上抹平。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤11

11.再入烤箱,175度,烤15-18分钟。

焦糖杏仁酥饼的做法步骤12

12.待稍微冷却一些后,从模具中取出,用锯齿刀切块或切条随你意。
注:不能等到酥饼完全冷却,那样的话会切得粉碎。

小贴士
1.煮焦糖的时候,温度在110-115度之间是焦糖的最佳状态。烧开后,温度达到115度要有一段时间,请耐心操作。
2.不要过分揉捏擀压饼底,否则会很死板。
3.酥饼出炉后,稍微散热就用锯齿刀切割,如完全冷却,就会切得粉碎。
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