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卤金钱肚

卤金钱肚

/更多做法
评论(1)浏览(7175)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2017-02-28

未经允许,不得转载!
一天,有位豆亲说牛肉很难切片,于是,跟她聊起多久才磨一次厨刀的事,她说感觉已经钝到切不了肉片了,才会去磨的,有时几周,有时半年也只磨一次。咱将自己磨刀的时间、方式告诉她:每周磨刀一次,出刃;每天在做菜前,磨一次,出锋。用钝刀去切牛肉片,不要说难切,就是切出来的肉片,让刀刃那反复推拉,经过这样的蹂躝,肌肉细胞破裂,浆汁流失,不要说能否切得厚薄均匀了,连成品好看、好吃与否,都成问题。磨得锋利的刀能将食材原料切得厚薄均一,切口平整光滑,这都是入厨的基本功,连把切片刀都不锋利,如何能做得好菜?现在为了减轻厨房的劳动强度、在厨房操作的时间,往往会在外购些优质卤材回家,稍作加热,就可吃了。很多时候,师傅们斩件为了加快销售进度,随便斩几下,装入泡沫饭盒,就算完了,拿回来吃时,连盛碟也懒得换,就着饭盒就开吃,这样成菜的卖相,自然对食欲有影响,当你有把锋利的好切片刀,回来后将没斩件的卤材稍作改刀,重新装碟,再淋上自配的卤汁,做出的成品,一样可以媲美星级酒店的出品卤菜。下面,就跟俺一起用半成品做“卤水金钱肚”吧。

食材

  • 主料
  • 熟卤水金钱肚

    150克
  •  
  • 辅料
  • 香油

    2克
  • 豆芽

    100克
  • 卤水汁

    5毫升
  • 头抽

    2毫升
  • 白糖

    2克
  •  
步骤
卤金钱肚的做法步骤1

1.准备好食材。

卤金钱肚的做法步骤2

2.将卤水汁、头抽和白糖放入调味碗中,加入4汤匙的开水拌匀,制作出颜色、味道都适当的卤水汁,然后再加入香油,拌匀,备用。

卤金钱肚的做法步骤3

3.将豆芽倒入沸水焯水30秒,然后盛出,沥干水分。

卤金钱肚的做法步骤4

4.将豆芽放入盛碟中,如图所示,摆放好,作为成品的“垫碟”。

卤金钱肚的做法步骤5

5.把金钱肚改刀:先切成4~5厘米宽的长块,然后斜刀,将它切成厚约3毫米的大斜片,排列好,铲上刀面。

卤金钱肚的做法步骤6

6.将刀面上的金钱肚片,按图所示,平铺在豆芽之上,整理好。

卤金钱肚的做法步骤7

7.将余下的金钱肚也切成大斜片,平铺在另一半没盖上的豆芽之上,稍作整理。注意,放置金钱肚片的切口方向要一致。

卤金钱肚的做法步骤8

8.然后均匀地淋上自配的卤水汁。

卤金钱肚的做法步骤9

9.稍加整理,即成。

小贴士
1、卤水汁的颜色、味道,可以配制成合适自己的,这儿配制的是偏淡、微甜的。
2、切片刀越锋利,成品的质量就越好,也就更加不会伤着自己的手。
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