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鲜虾肠粉#本味家乡菜#

鲜虾肠粉#本味家乡菜#

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 首发于2017-12-05

未经允许,不得转载!
肠粉是广州一带的小吃,无论你是上茶楼喝早茶,还是坐在路边摊吃早点,都爱点上一份。最常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。
终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的,面面的,也就糊涂为何是广式早茶点的精典?
这次回国特意上茶楼点了一份,完全与我做的是两码事,那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。
再过来无意中在电视节目“回家吃饭 20170119”中看到大厨的详细制作,于是按照配方试试,果真不错,就是茶楼的那个味。
现在上传与朋友们分享,也记录下来美味瞬间。
肠粉浆材料:粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克
馅料材料:大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许
酱汁材料:生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水

食材

步骤
鲜虾肠粉#本味家乡菜#的做法步骤1

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中,再倒入油10克搅拌均匀,最后加水200克调拌匀,静置30分钟或更长,让米浆充分吸收水分。

鲜虾肠粉#本味家乡菜#的做法步骤2

2.然后来处理虾,虾去壳,一剖为二,挑出黑色的虾线,再轻轻地将虾拍拍松。

鲜虾肠粉#本味家乡菜#的做法步骤3

3.将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。
再拌入小葱和西芹碎,这样包入肠粉里的馅料就好了。

鲜虾肠粉#本味家乡菜#的做法步骤4

4.将模具上蒸笼蒸热,倒掉蒸汽水,刷一层薄油。

鲜虾肠粉#本味家乡菜#的做法步骤5

5.舀一勺子粉浆,晃满模具底面,放几片虾仁,盖锅蒸。

鲜虾肠粉#本味家乡菜#的做法步骤6

6.蒸到粉皮透明,虾变红取出,用铲刀铲卷出肠粉装盘。

鲜虾肠粉#本味家乡菜#的做法步骤7

7.调酱汁,就是浇在肠粉上的。
取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤,上锅或微波煮开,最后滴些葱油或香油即可。

鲜虾肠粉#本味家乡菜#的做法步骤8

8.将肠粉切小段,浇上酱汁享受。
注:允许我没有切开,害怕切得乱糟糟,破坏了造型,嘻嘻……

小贴士
1.关键是粉浆的调配,按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。
2.模具一定要先蒸热,并要倒掉水分,然后擦一层薄油。
3.除了虾以外,还可以做其它的馅。
向你推荐: 粘米粉的做法   生粉的做法   澄面的做法   玉米淀粉的做法
 

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