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蛋白糖

蛋白糖

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评论(17)浏览(7108)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2017-02-15

未经允许,不得转载!
“漂亮的色彩,酥脆却入口即溶的口感---”正如漪弈所说,单看那漂亮的外表,就已经够喜欢的啦,更别说那口感了,配上清啡,真是好吃的停不下来。

不过,我这次做的心都要碎了。第一次,用木糖醇代替糖,打发没有问题,独独在烘烤的时候,总是烤不透,摸上去总是粘手,无奈不停的增加时间,颜色 都变黄了,还是粘手。最后停了烤箱,直接让它在烤箱里过了一夜,第二天才变酥脆。赶紧的放入密封罐里,可想而知的丑陋,可是口感居然不错。

第二次,老老实实的换成糖了,入烤箱后,怕温度太高,提前盖了锡箔纸,不想颜色还是发黄了---不过口感还是非常好,受到来宁一聚的表妹们一直喜爱,就着咖啡,吃得干干净净。

第三次,依旧不死心,总结前几次的经验教训,继续死磕蛋白糖。为了谨慎起见,放了个温度计在烤箱里,随时观察温度,也相应的调低了温度,总算让蛋白糖有了该有的颜值。

食材

  • 主料
  • 蛋清

    35克
  • 白砂糖

    28克
  • 辅料
  • 柠檬皮屑

    适量
  • 百利甜酒

    5克
  • 色素

    适量
  •  
步骤
蛋白糖的做法步骤1

1.将35克蛋清放在无水无油的盆中,滴几滴柠檬汁;打出大的粗泡;加少许柠檬皮屑,约1/8个。

蛋白糖的做法步骤2

2.分3次加入28克细砂糖,打发蛋白;至出现清晰的纹路,八九分发的状态。

蛋白糖的做法步骤3

3.加入5克百利甜酒;翻拌均匀,看不见明显的百利甜就行。

蛋白糖的做法步骤4

4.挑选自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋;袋子内侧用牙签挑一些色素,用小刀抹开。

蛋白糖的做法步骤5

5.装入蛋清;在铺好锡箔纸的的烤盘上挤上蛋白;预热好的烤箱,100度,再转至95度,烤制55分钟左右。上色了要及时调低温度或者及时覆盖锡纸;

蛋白糖的做法步骤6

6.取出晾凉后尽快密封装罐。

小贴士
1、柠檬皮屑和百利甜不可以省略,柠檬皮屑可以换成橙皮等果香浓郁的水果皮屑;

2、蛋清打发不需要完全打到干性,湿性偏干就好,开始可以高速打发,打发快完成的时候记得一定要换成低速整理气泡,这样做出来的组织更细腻不容易冒大泡;

3、烤制的温度和时间记得根据自家烤箱脾气调整,烤好的蛋白糖可以轻松的从锡箔纸上完整揭下来,如果不能的话就是没有烤透烤干,需要继续烤制,同理表面上色了下次要调低上火或者及时覆盖锡纸;

4、蛋白糖很容易吸水受潮,晾凉后要很快放入密封罐。
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