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红豆年糕 #本味家乡菜#

红豆年糕 #本味家乡菜

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  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-02-14

未经允许,不得转载!
闽南一带过年都要蒸年糕,如红糖、黄糖、白糖、红豆等。
我吃过几次,很怀念那个香甜软糯之味,今年过年不在国内,想吃,也期待新的一年蒸蒸日上、年年高。
好吧,咱就上网学习,查了大量资料,最后跟台湾美食视频“料理美食”的蔡季芳老师学做红豆年糕。
材料:蜜红豆220克、糯米粉400克、粘米粉20克、水420克、红糖50克
注:蜜红豆材料比例:红豆300克,白糖100克

食材

步骤
红豆年糕 #本味家乡菜#的做法步骤1

1.要做红豆年糕需要提前1-2天煮好红豆。

红豆年糕 #本味家乡菜#的做法步骤2

2.红豆300克不要泡,不要洗,直接加水(约600克)上锅煮开,然后倒掉第一次煮豆的水,并冲洗干净。
注:这样做可以有效地去除豆腥味。

红豆年糕 #本味家乡菜#的做法步骤3

3.然后加100克的糖和300毫升的水,水漫过豆子就可,用电高压锅来煮,第一次加压10分钟,待到解压后焖1小时左右。
接下来打开锅盖,翻一翻,重复第一次动作:加压10分钟,待到解压后焖1小时左右。根据情况可能还要重复一次,第三次可以试试加压5分钟。
完全冷确后放入保鲜盒中,保存在冰箱1-2日后再拿出来做年糕,这样糖就完全蜜在豆中。
注:豆子要煮到少部分破壳,没有破壳的豆用手轻松地就可碾成粉,这样的豆子做出来的年糕才好吃。
这不是100%的蜜红豆,蜜红豆的做法请参看 http://www.haodou.com/recipe/1076407/

红豆年糕 #本味家乡菜#的做法步骤4

4.将糯米粉400克、粘米粉20克、清水420克和红糖50克全部拌在一起。
注:水不要一下子用完,根据后面你煮的红豆的水分定。

红豆年糕 #本味家乡菜#的做法步骤5

5.然后加入蜜红豆约220克抖匀。

红豆年糕 #本味家乡菜#的做法步骤6

6.拌好的面糊浓度应该是落下的面糊波纹不会马上消失。
注:拌好的面糊最好静置30分钟,让面粉吸水均匀。

红豆年糕 #本味家乡菜#的做法步骤7

7.将面糊倒入模具中,冷水上锅,中火(火太大,蒸出来的糕不好吃)约蒸25分钟。注:如果糕又厚又大就要延长时间。

红豆年糕 #本味家乡菜#的做法步骤8

8.蒸好的糕出笼就要将上表面和周圈全部抹上一层薄油防干。

小贴士
1.要提前1-2天煮好豆子,糖都蜜在红豆里,还有通过我的多次试做感觉煮好的豆子最好有部分破壳,融入到糯米糊中,蒸出来的年糕更加美味。
2.可以全用糯米粉,也可加少量的粘米粉,糕不会太软。
3.蒸好了就可以吃,也可以调脆皮浆去炸,或用鸡蛋煎。
4.一次可多煮些红豆,剩下的可以拌酸奶、打牛奶等等。
向你推荐: 蜜红豆的做法   糯米粉的做法   粘米粉的做法   红糖的做法
 

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