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油浸法国鸭胸

油浸法国鸭胸

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2017-02-10

未经允许,不得转载!
又到元宵节啦,这是咱们国家的情人节,是否有情人?只是一笑而过罢了,因这有悖于咱们的传统礼节。做个西餐浪漫下,不失是个阿Q式的想法——月上柳梢头,人约黄昏后……。这是充满了想像力的情景,吃这道菜时,可以浮想乱翩下。这道菜制法并不复杂,只是要求香料、炊具多,只要有这些东西,不需要很高的厨艺,就能做出来,有兴趣的豆亲不妨试下。因没经验,烤箱的温度波动大,这次做的成菜有点过熟了,以后再做,要适当调低些烤制温度。

食材

  • 主料
  • 法国鸭胸

    200克
  •  
  • 辅料
  • 花生油

    400毫升
  • 海盐

    3克
  • 土豆

    50克
  • 西兰花

    30克
  • 迷迭香干叶

    3克
  • 黑胡椒粒

    3克
  • 八角

    1个
  • 丁香

    4朵
  • 果皮

    1克
  • 黑椒酱

    5克
步骤
油浸法国鸭胸的做法步骤1

1.将鸭胸解冻,用干净的抹巾吸干水分,修边将多余的油脂皮边、筋膜切除成型。

油浸法国鸭胸的做法步骤2

2.把黑椒粒、丁香、八角和果皮平铺摆放在砂锅底,再放入鸭胸压住。

油浸法国鸭胸的做法步骤3

3.注入花生油,没过鸭胸。

油浸法国鸭胸的做法步骤4

4.将油浸的鸭胸砂锅盖上锅盖,放入烤箱中格,送风,上、下管加热温度设置85~90℃。慢火加热至90分钟,然后取出放晾。

油浸法国鸭胸的做法步骤5

5.将西兰花放入加有盐(让它有底味)、花生油的沸水中焯水至断生盛出,沥干水分,备用。

油浸法国鸭胸的做法步骤6

6.将土豆削皮后用保鲜袋装好,放入微波炉中高火加热6分钟,取出后用小匙背压成土豆泥,备用。

油浸法国鸭胸的做法步骤7

7.将断生后的西兰花、土豆泥在盛碟中适当的位置摆放好。

油浸法国鸭胸的做法步骤8

8.将迷迭香干叶捏碎与海盐拌匀。

油浸法国鸭胸的做法步骤9

9.把放晾后的鸭胸背面的香料抹干净。

油浸法国鸭胸的做法步骤10

10.把鸭胸拍上步骤8中的迷迭香叶碎与盐粉。

油浸法国鸭胸的做法步骤11

11.将炒锅大火空烧约1分钟,至锅温达200℃,用夹子夹住步骤10拍好香料的鸭胸快煎至四面起焦色,取出盛起,熄火。

油浸法国鸭胸的做法步骤12

12.在50毫升的冷开水中调入黑椒酱,拌匀。

油浸法国鸭胸的做法步骤13

13.往炒锅加入1小匙浸过鸭胸的花生油,再倒入拌匀的黑椒酱汁,开火,中小火加热收汁至浓稠,关火。

油浸法国鸭胸的做法步骤14

14.把起焦色的鸭胸斜切成4片,放入步骤7盛碟中摆放好。

油浸法国鸭胸的做法步骤15

15.把步骤13的酱汁淋在鸭片的边沿,放入菊花盘饰,稍加整理,即成。

小贴士
烤制时,要注意烤箱加热温度波动值,防止鸭胸过熟,失去嫩滑的口感。
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