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渔家炒荞菜

渔家炒荞菜

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2017-02-09

未经允许,不得转载!
岭南春来早,春鲜荞菜又爬上俺家的餐桌啦。春初是采收荞菜和食用的好时节:将荞菜连根挖出,叶、茎、根、须俱全,它汇集了葱蒜的辛香,无论形状还是气味都像极了小葱,将它除去须、叶,只取白茎,搭配荤料、海鲜做成小炒菜;到了清明,荞菜头形成,俗称“藠头”,通常被单独切下来腌成“酸藠头”,当做餐前开胃小菜。本菜将荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、贝肉(省略)混合炒匀,荤素、海(河)鲜一应俱全,故有渔家炒荞菜一说。

食材

步骤
渔家炒荞菜的做法步骤1

1.这是头荐荞菜的实体。

渔家炒荞菜的做法步骤2

2.将荞菜去须根、老叶,只取白茎部分。

渔家炒荞菜的做法步骤3

3.准备好粤式腊肉、腊肠、鲮鱼肉和马蹄。

渔家炒荞菜的做法步骤4

4.大火烧锅至6分热,用小量的花生油刷下锅,将余油滗出,下鲮鱼肉,改中火,用锅铲将它摊成饼状,煎至两面微焦全熟时,盛出放晾备用。

渔家炒荞菜的做法步骤5

5.将放晾后的鱼肉切成玉米般大小的鱼松粒;腊肉、腊肠和马蹄也同样处理。荞菜白茎切成丁粒宽度3倍的长段,备用。

渔家炒荞菜的做法步骤6

6.大火烧锅至6分热,下少量的花生油刷锅,滗出余油,改中火,下荞菜段,不停翻炒至断生,此时,它会散发出特有的荞菜辛香味。

渔家炒荞菜的做法步骤7

7.将炒到断生的荞菜段盛出。

渔家炒荞菜的做法步骤8

8.重新刷锅,大火烧锅至5分热,下少许花生油,改中火,再腊肉、腊肠丁,煸炒至它们析出部分油脂。

渔家炒荞菜的做法步骤9

9.下鱼松丁翻炒均匀。

渔家炒荞菜的做法步骤10

10.开最大火,下马蹄丁炒匀后,再下断生后荞菜段略炒,加入盐、蚝油、鸡精和白糖炒匀后准备出锅,出锅前,淋入头抽炒匀,即可出锅。

渔家炒荞菜的做法步骤11

11.出锅装碟。

渔家炒荞菜的做法步骤12

12.加入兰花盘饰,稍加整理,即成。

小贴士
1、找不到鲮鱼肉馅,可以用乌鱼、鲅鱼、鳜鱼和草鱼肉馅替代。
2、本菜的食材都不吃油,用油要酌情减少。
3、本菜的味道取其鲜香,加上部分食材本身已经咸味,用盐时,要注意份量。
向你推荐: 荞菜白茎的做法   去皮马蹄的做法   鲮鱼肉馅的做法   粤式腊肠的做法
 

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