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传统经典美食老婆饼

传统经典美食老婆饼

/更多做法
评论(33)浏览(11245)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

模样生活馆 原创于2017-02-06

未经允许,不得转载!
老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的,你还不快来试试

食材

  • 主料
  • 中筋面粉-油皮

    200克
  • 糖粉-油皮

    30克
  • 猪油-油皮

    60克
  • 水-油皮

    75克
  • 辅料
  • 低筋面粉-油酥

    135克
  • 猪油-油酥

    67克
  • 冬瓜-饼馅

    250克
  • 白糖-饼馅

    80克
  • 椰蓉-饼馅

    20克
  • 熟白芝麻-饼馅

    15克
  • 熟糯米粉-饼馅

    100克
  • 色拉油-饼馅

    20克
  • 水-饼馅

    40克
  •  
步骤
传统经典美食老婆饼的做法步骤1

1.前把所有材料准备好

传统经典美食老婆饼的做法步骤2

2.250克冬瓜用料理机打碎

传统经典美食老婆饼的做法步骤3

3.冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠

传统经典美食老婆饼的做法步骤4

4.炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克,椰容20克,白芝麻15克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)

传统经典美食老婆饼的做法步骤5

5.混合均匀成馅

传统经典美食老婆饼的做法步骤6

6.制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀

传统经典美食老婆饼的做法步骤7

7.用面包机揉出手套膜

传统经典美食老婆饼的做法步骤8

8.制作油酥:面粉加入猪油混合成油酥

传统经典美食老婆饼的做法步骤9

9.油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟

传统经典美食老婆饼的做法步骤10

10.松驰后油皮,油酥各分成15个

传统经典美食老婆饼的做法步骤11

11.取一块油皮按扁成圆形,将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起

传统经典美食老婆饼的做法步骤12

12.包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟

传统经典美食老婆饼的做法步骤13

13.将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好些,擀开后从上而下卷起来,全部擀好醒20分钟

传统经典美食老婆饼的做法步骤14

14.将面团压扁,再次擀开,擀成椎圆,再次卷起来,將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间

传统经典美食老婆饼的做法步骤15

15.将两头向中间粘,擀开成圆形,边缘擀的薄些

传统经典美食老婆饼的做法步骤16

16.将馅平均分成15份

传统经典美食老婆饼的做法步骤17

17.放中间包起

传统经典美食老婆饼的做法步骤18

18.包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘

传统经典美食老婆饼的做法步骤19

19.刷上一层全蛋液

传统经典美食老婆饼的做法步骤20

20.撒芝麻,然后用刀表面划三道口

传统经典美食老婆饼的做法步骤21

21.放入预热好200度的烤箱中层,200度烤17分钟

传统经典美食老婆饼的做法步骤22

22.出路冷却即可食用,密封保存一天后口感更软

小贴士
1.猪油起酥效果最好,也可用黄油等量替换猪油
2.炒制糯米粉:开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以
3.每次醒面一定要盖保鲜膜,然后保鲜膜上压块湿布,不然面皮干了之后不好包
4.我用的是PE5459烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
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