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农家特色菜——六合头道

农家特色菜——六合头

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

一品文子 原创于2017-02-01

未经允许,不得转载!
这是南京市六合县的特色农家菜,原名“头道汤”,它是宴席上的第一道菜,在当地农村凡是红白喜事的宴席都必上的一道汤菜。
此道菜主要在于汤,荤料不需要上浆,都是煮熟后切片、丝、丁等,头道菜就是用各种鸡料和猪肉料煮后的汤,所有的原料放在汤里烩透调好味,用八斗碗盛装上桌既可;原料种类没有一定之规,肉圆、皮肚(我们习惯叫炸猪皮)不能少。
没有准备高汤,用清水代替了,感觉所有的食材都煮熟了,就一股脑儿全倒进砂锅中炖煮一会,最后加入青菜就齐活了。

食材

  • 主料
  • 500克
  • 炸猪皮

    50克
  • 肉泥

    120克
  •  
  • 辅料
  • 腐竹

    20克
  • 木耳

    20克
  • 香肠

    20克
  • 青菜

    4颗
  • 鹌鹑蛋

    6个
  • 鸡蛋

    1个
  • 葱头

    适量
  • 姜片

    适量
  • 生抽

    适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 西芹

    适量
步骤
农家特色菜——六合头道的做法步骤1

1.将腐竹提前一天泡着。

农家特色菜——六合头道的做法步骤2

2.将干炸猪皮提前半天泡着。

农家特色菜——六合头道的做法步骤3

3.木耳当天提前一小时泡着。

农家特色菜——六合头道的做法步骤4

4.鹌鹑蛋煮熟去壳。

农家特色菜——六合头道的做法步骤5

5.将泡好的猪皮切片,香肠切条,葱头姜片各适量。

农家特色菜——六合头道的做法步骤6

6.肉剁成泥加入蛋、盐、生抽、胡椒粉和蚝油拌匀。

农家特色菜——六合头道的做法步骤7

7.加入西芹末和生粉。

农家特色菜——六合头道的做法步骤8

8.拌匀静候15分钟。

农家特色菜——六合头道的做法步骤9

9.取一锅下葱头和姜片煮开,下腐竹焯水。

农家特色菜——六合头道的做法步骤10

10.下猪皮焯水。

农家特色菜——六合头道的做法步骤11

11.将腐竹和猪皮沥干水份。

农家特色菜——六合头道的做法步骤12

12.锅下水放姜片和葱段煮开,下木耳煮3分钟后关最小火。

农家特色菜——六合头道的做法步骤13

13.下肉丸煮至冒小泡。

农家特色菜——六合头道的做法步骤14

14.将煮好的木耳和肉圆倒进砂锅中。

农家特色菜——六合头道的做法步骤15

15.放入香肠条、猪皮、腐竹和鹌鹑蛋中小火炖煮20分钟。

农家特色菜——六合头道的做法步骤16

16.锅里水烧开,下适量油和盐,下青菜。

农家特色菜——六合头道的做法步骤17

17.将焯水后的青菜放入砂锅中煮一分钟既可,最后撒适量胡椒粉既可关火。

农家特色菜——六合头道的做法步骤18

18.鲜嫩爽滑、咸鲜清淡的六合头道就做好了。

小贴士
猪皮、腐竹和木耳要事先泡发再处理一下;
手沾水后,取适量肉泥团圆,在两掌之间来回摔打,做出的肉圆既嫩又有嚼劲;
小火煮肉圆可以保持汤的清亮;
炖煮中注意食材的先后顺序,菜要最后放;
此道用高汤更好,高汤指的是用各种鸡料和猪肉料煮后的汤。
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