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吊鸡汤

吊鸡汤

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 首发于2017-09-07

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过年过节高汤是一定不能少的,就是平常也是少不了。
各种准备从高汤开始,买一只鸡来家,可以变出好多道菜,如炒鸡丁、炒鸡杂、鸡油青菜、鸡汤……
吊好的鸡汤,不仅仅可以做汤,而且凡是要用水的地方都可以用鸡汤代替,又可演变出许多美味。
材料:土鸡一只、姜20克

食材

  • 主料
  • 土鸡

    1只
  •  
  • 辅料
  • 20克
  •  
步骤
吊鸡汤的做法步骤1

1.买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛,里面的血块等清理掉,再次清洗干净。

吊鸡汤的做法步骤2

2.然后将鸡胸肉片下,可以留着炒鸡丁;内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂,如有太多的鸡油可去除一些炼油,用于做葱油饼,或炒小青菜。
注:鸡胸肉经过几小时的炖煮如柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比;内脏单独炒又是一道好菜;油脂太多,汤太油没法喝,加水过多又不鲜。

吊鸡汤的做法步骤3

3.买来已经处理好的土鸡还要仔细地将外面的毛,里面的血块等清理掉,再次清洗干净。
还要斩去鸡的脚趾甲,因脏物太多。

吊鸡汤的做法步骤4

4.好了,现在就可以将鸡放入深砂锅里,倒满水,放些用刀背拍过的生姜块,大火煮开,撇去浮沫。
注:a.不要放葱,只用些姜就可,葱有可能会抢味,因吊好的鸡汤有很多用场。
b.你会发现这种土鸡是没有多少血污,因此不要焯水。

吊鸡汤的做法步骤5

5.浮沫撇尽,转中小火煮十多分钟。

吊鸡汤的做法步骤6

6.然后改更小火,让锅内保持微冒泡状态,炖1-2小时,鸡肉酥烂即可。就是一锅鲜美的原汁汤。
吊好的汤不要放盐,这就是一锅鲜美的原汁汤。
细心的你或许会发现水并没有消耗多少,如果水大量的挥发的话,说明火大了。

小贴士
1.吊鸡汤用土鸡最鲜美。
2.鸡胸肉、鸡杂统统去除拿去炒。
3.如果鸡太肥,去除些鸡油,可不要扔掉,炼油炒青菜,或做葱油饼。
4.煮鸡汤不要放葱,只用些姜就可,葱有可能会抢味,也不要放盐,因吊好的鸡汤有很多用场。
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