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鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

鲜菇肉丝#非转基因金

/更多做法
评论(8)浏览(3752)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10分钟内
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2017-01-25

未经允许,不得转载!
有时,豆亲会说,在家里做菜,总是做不出酒楼般的美味。这是先天的决定的,因为,炉具的功率、调料都没酒楼的专业,其实,采用一些预先处理,是可以做出跟酒楼一样的菜式及味道的。将预先处理好的食材,通过旺火爆炒,控制好火候,慢慢按着本菜的步骤,是可以做出这种味道、口感及卖相的菜品的。 本菜的制作简单易做、食材、配料、调料都容易找得到,只有一道滑油的步骤预处理,有兴趣的豆亲,不仿试试这个不错的小炒菜式。本菜用油要500毫升,消耗约10毫升。

食材

  • 主料
  • 猪板筋

    100克
  • 海鲜菇

    200克
  • 辅料
  • 调和油

    500毫升
  • 2克
  • 海鲜酱

    15克
  • 姜片

    2克
  • 蒜片

    2克
  • 芥兰豆

    15克
  • 红椒丝

    10克
  • 白糖

    1克
  • 鸡精

    1克
  • 淀粉

    2克
  • 料酒

    10毫升
  • 酿造白醋

    10毫升
  • 胡椒粉

    少许
  •  
步骤
鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤1

1.本菜的肉丝是用猪板筋做的,找不到它可用猪里脊或者牛里脊替代。猪板筋的成菜口感有爽、滑。通过爆炒,炒出来的猪板筋筋部晶莹剔透,入味,嫩,滑。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤2

2.将板筋切成筷指粗细,长4~5厘米的肉丝,放入调味碗中,加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精轻轻抓匀,再加入淀粉、清水上浆,最后封油,静置10分钟腌制入味。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤3

3.将海鲜菇用清水冲洗干净,然后如图所示的清水量中加入1汤匙白醋,浸泡10分钟,清除它的防腐添加剂。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤4

4.然后再用清水冲洗干净,沥干水分,备用。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤5

5.准备好所有食材、配料:将粗大的海鲜菇手撕成2~4瓣,芥兰豆斜切成寸段,红椒切成海鲜菇般粗细的椒丝。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤6

6.下足量的调和油(约500毫升)大火烧至油温5分热,下腌制好的肉丝滑油30秒(刚熟)。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤7

7.将滑油后的肉丝盛起,备用。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤8

8.同一锅油,大火加热至油温6分热,下海鲜菇炸制。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤9

9.当海鲜菇炸制至水分收干,身软、变得微黄并漂出菌香时(约2分钟),下椒丝、兰豆炸制30秒。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤10

10.然后将海鲜菇等盛出,沥干油,备用。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤11

11.将炸油倒出,留尾油,开最大火,先将姜片、蒜片爆香,再下海鲜酱炒出香味。

鲜菇肉丝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤12

12.然后下滑油后的肉丝炒匀,再下炸好的海鲜菇翻炒均匀,沿锅边溅入料酒,迅速炒匀,即可出锅。

小贴士
1、本菜只用海鲜酱,味道徧甜,喜辣的豆亲可适当加点豆瓣酱。
2、肉丝可以用猪里脊、牛里脊切丝腌制后替代。
3、海鲜菇经过油炸,缩水大,准备食材时,要注意份量。
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