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汤种椰蓉面包卷

汤种椰蓉面包卷

/更多做法
评论(1)浏览(3325)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

quenny 原创于2017-01-22

未经允许,不得转载!
采用汤种法,组好的面包组织更好,口感更好~

材料:
汤种:高筋面粉40g,水200g
主面团:高筋面粉500g,淡奶油50g,细砂糖40g,水150g,盐4g,酵母8g,黄油60g
内馅:黄油50g,细砂糖50g,蛋液50g,椰蓉100g

食材

步骤
汤种椰蓉面包卷的做法步骤1

1.先制作汤种:将高筋面粉和清水一起放入小锅中

汤种椰蓉面包卷的做法步骤2

2.小火加热,并慢慢搅拌,直至呈糊状,关火晾凉备用

汤种椰蓉面包卷的做法步骤3

3.将除黄油外的主面团材料依次加入搅拌桶中,并倒入晾凉的汤种面糊,将桶固定好之后将其搅打成团

汤种椰蓉面包卷的做法步骤4

4.待面团出筋后,加入室温下软化的黄油

汤种椰蓉面包卷的做法步骤5

5.继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可

汤种椰蓉面包卷的做法步骤6

6.将面团稍做整形,开始进行基础发酵

汤种椰蓉面包卷的做法步骤7

7.趁面团发酵期间制作椰蓉馅:将室温下软化的黄油和细砂糖一起倒入小盆中

汤种椰蓉面包卷的做法步骤8

8.搅打均匀

汤种椰蓉面包卷的做法步骤9

9.加入鸡蛋

汤种椰蓉面包卷的做法步骤10

10.继续搅打均匀

汤种椰蓉面包卷的做法步骤11

11.倒入椰蓉

汤种椰蓉面包卷的做法步骤12

12.拌匀,椰蓉馅就做好了

汤种椰蓉面包卷的做法步骤13

13.取出发酵好的面团

汤种椰蓉面包卷的做法步骤14

14.在案板上揉匀排气

汤种椰蓉面包卷的做法步骤15

15.将面团分割成16份(此处按照一半的分量实际操作)

汤种椰蓉面包卷的做法步骤16

16.分别滚圆后松弛10分钟

汤种椰蓉面包卷的做法步骤17

17.取一个松弛好的面团擀成椭圆形

汤种椰蓉面包卷的做法步骤18

18.翻面后整成长方形,并将长底边压薄

汤种椰蓉面包卷的做法步骤19

19.在面坯上抹适量椰蓉馅

汤种椰蓉面包卷的做法步骤20

20.然后卷成圆柱状,并捏紧封口

汤种椰蓉面包卷的做法步骤21

21.从中间沿纵向切开,注意不要完全剖断,留一头相连接

汤种椰蓉面包卷的做法步骤22

22.将剖开的两半对着卷到一起,将结尾处捏合

汤种椰蓉面包卷的做法步骤23

23.将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中,放到温暖湿润处进行最后发酵

汤种椰蓉面包卷的做法步骤24

24.发酵完毕

汤种椰蓉面包卷的做法步骤25

25.在表面刷一层蛋液

汤种椰蓉面包卷的做法步骤26

26.然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层,180度约20分钟

汤种椰蓉面包卷的做法步骤27

27.出炉后立即脱模,晾凉后密封保存即可

小贴士
1. 主面团水量要根据揉面时的实际情况添加,因每人汤种熬制情况均不同;
2. 这种整形方式很简单,将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了,可以像我这样放到模具中,也可以单独直接放烤盘去烤~
向你推荐: 高筋面粉-主面团的做法   淡奶油-主面团的做法   细砂糖-主面团的做法   水-主面团的做法
 

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