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红曲大理石戚风

红曲大理石戚风

/更多做法
评论(3)浏览(2956)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

瑞鸾之爱 原创于2017-01-21

未经允许,不得转载!
2017新年伊始,我作为本月烘焙学堂第四课的导师,要跟众多爱好烘焙的朋友共同学习交流大理石戚风蛋糕的制作,早前提供的食材适用于6寸中空模具,考虑到不是每个人都能入手,于是又做了一款适用于普通6寸蛋糕模具的红曲大理石戚风,并且这次用到的是后蛋法,这样就可以很好的避免了面粉存在疙瘩的问题,从而使蛋黄糊更加细腻。

食材

步骤
红曲大理石戚风的做法步骤1

1.先将蛋黄和蛋白分离,蛋黄只需分离至小碗中。

红曲大理石戚风的做法步骤2

2.先将玉米油、牛奶和15g细砂糖倒入容器中。

红曲大理石戚风的做法步骤3

3.用蛋抽搅打至变稠。

红曲大理石戚风的做法步骤4

4.筛入低筋面粉。

红曲大理石戚风的做法步骤5

5.用Z字法搅拌至无干粉颗粒。

红曲大理石戚风的做法步骤6

6.再将蛋黄加入面糊中。

红曲大理石戚风的做法步骤7

7.搅拌均匀成为细腻的蛋黄糊。

红曲大理石戚风的做法步骤8

8.蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发至粗泡的时候加入细砂糖。

红曲大理石戚风的做法步骤9

9.将细砂糖粉三次加入蛋白,打发至硬性发泡。

红曲大理石戚风的做法步骤10

10.将三分之一蛋白加入到蛋黄糊里面翻拌均匀。

红曲大理石戚风的做法步骤11

11.再倒回余下的蛋白里。

红曲大理石戚风的做法步骤12

12.翻拌均匀。

红曲大理石戚风的做法步骤13

13.红曲米粉倒入一个小碗里,加入温水搅均匀。

红曲大理石戚风的做法步骤14

14.取一勺蛋糕糊到红曲糊里面。

红曲大理石戚风的做法步骤15

15.翻拌均匀。

红曲大理石戚风的做法步骤16

16.再将红曲糊倒入原味蛋糕糊里面,拌三四下就可以。

红曲大理石戚风的做法步骤17

17.将蛋糕糊倒入模具中。

红曲大理石戚风的做法步骤18

18.放入预热好的烤箱下层,上下火160度,烘烤45分钟左右,烤好之后出炉震出热气,再倒扣在晾网上晾凉脱模即可。

小贴士
1.这个戚风的制作用的是后蛋法,这样避免了面粉拌好有疙瘩的问题。
2.红曲糊加入原味蛋糕糊里面的时候翻拌三四下就可以,这样才会出现大理石纹路,千万不要拌久了,拌久了就全部混在一起了。
3.烤箱品牌不同温差也略有不同,根据自家烤箱来适当调节。
向你推荐: 鸡蛋的做法   低筋面粉的做法   玉米油的做法   牛奶的做法
 

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