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大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕

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评论(2)浏览(3815)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

瑞鸾之爱 原创于2017-01-21

未经允许,不得转载!
大理石戚风,首次尝试制作的蛋糕。
伴随着人们对烘焙的探究,戚风蛋糕不再单调,原本朴实的外表也因为各种模具的出现而变得华丽,原本单一的口味也随着各种不同食材的添加而愈发丰富,而无论如何变幻,口感却依旧如云朵般轻盈柔软。
大理石戚风蛋糕,如一抹交织着的流纱,没有固定的纹路,也没有固定的流向,在万般变化中呈现出独有的美~
大理石戚风蛋糕,可以融入可可的清苦,可以品味抹茶的清香,可以展现红曲的清幽,品相与口味均堪称不俗~
这里所用模具是6寸中空模,正好满模。

食材

步骤
大理石戚风蛋糕的做法步骤1

1.准备好食材。

大理石戚风蛋糕的做法步骤2

2.分离出蛋黄,倒入牛奶、玉米油和10g的糖。

大理石戚风蛋糕的做法步骤3

3.用手动打蛋器拌匀。

大理石戚风蛋糕的做法步骤4

4.筛入低筋粉。

大理石戚风蛋糕的做法步骤5

5.用刮刀拌匀备用。

大理石戚风蛋糕的做法步骤6

6.40g细砂糖分三次加入蛋白内,打发到出现短的小尖角即可。

大理石戚风蛋糕的做法步骤7

7.取1/3蛋白加入蛋黄糊内用刮刀翻拌均匀。

大理石戚风蛋糕的做法步骤8

8.再倒回剩余的蛋白内。

大理石戚风蛋糕的做法步骤9

9.翻拌均匀。

大理石戚风蛋糕的做法步骤10

10.可可粉加入热水搅拌至无干粉状态。

大理石戚风蛋糕的做法步骤11

11.取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀。

大理石戚风蛋糕的做法步骤12

12.把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊内,用刮刀搅拌3—4下。

大理石戚风蛋糕的做法步骤13

13.倒入模具内,震出大气泡后放入烤箱中下层,160度烤制40分钟即可。

大理石戚风蛋糕的做法步骤14

14.出炉后倒扣晾凉,脱模即可。

小贴士
1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以了,千万不要过度搅拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清楚。
2.烤箱的温度和时间要根据自家的实际情况来调节。
3.蛋白要打发至硬性发泡。
4.拌蛋糕糊的时候要采用切拌或翻拌的手法。
5.可可粉的用量要根据自己所购买的可可粉的颜色的深浅来定夺,基本用量为5g。
6.放入可可粉糊中的蛋糕糊是一大勺,这个无法定量,我就是用刮刀舀了两下。
7.可可粉中加入的热水要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀或太稠。
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