菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 淮南面圆子

淮南面圆子

淮南面圆子

/更多做法
评论(5)浏览(15471)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
挪红

挪红 

其他地区 不在线

 关注  发私信  打招呼

简介

挪红 独家发布于2017-01-20

未经允许,不得转载!
圆子各地都有,特别是过年是一定不能少的,它寓意团团圆圆。
淮南人过年家家餐桌不能少的是面圆子,与你平常见到的那些圆子完全不同,是用薄饼加肥膘肉制成。其色洁白如玉、晶莹亮丽;入口软糯滑爽、松散弹牙、香浓味醇、回味悠长;其形是圆的,用筷子夹起来是长的,放下来还是圆的,而且不烂。
最好吃的面圆子还要数淮南夏集的贡品圆子。有关夏集面圆的传说很多,因它地取古寿州,相传夏集面圆,曾作为贡品,以谢圣上圣明,解百姓于火热、饥饿当中,救大命之恩。故又称“贡圆”。还有传说:庄子曾游尘途经寿春一带,饥渴难忍,投一老农妇家,农妇用当地的“饪子”接待了他,庄子吃后,赞不绝口,很是感激,故流传至今。
虽然我不是地道的淮南人,但我生在淮南,长在淮南,自然没有少吃,但真真自己动手做,这还是第一次。离开家乡十多年了,今年又不能回家过年,想念家乡浓浓的年。
前几日女儿给我送来了两个面圆子,我很惊讶!她说跟视频学的,弄了一整天,做了9个。我尝了尝,有点像那个味。随后她将视频(食全食美淮南面圆子)发给我,我呀,仔仔细细的研究,也忙乎了大半天。第一次做心里没有底,摊饼就摊了两份,一直把握不准火候,因为饼一定不能上色,要是白色,但又不能生。
圆子上锅,一直好紧张,不知会是什么样子,会散吗?会烂在锅里吗?当揭开锅盖看到各个晶莹剔透,亭亭玉立,真得是心花怒放。拿起一个尝一尝,就是那个味!我骄傲,我成功了!
不过你看到的图片已经没有刚起锅时的娇容,那天我非常的笨拙,怎么摆弄也拍不好。真得好后悔刚起锅时没有拍一张。
不管这么多了,认真的记下来材料和用量,给自己,也给热爱美食的你,我相信你也会爱上的,想想传统的一代代的传下来一定是精典!
实际上这道菜难度不是多大,就是工序有点太繁杂。也就是过年地道的淮南人家才会做上一会,不光自家吃,还会送给亲朋好友,过年有来访做客的,就会端上一盘上桌。
材料(16个圆子):面粉150克、肥膘肉120克、葱20克、姜10克、淀粉和蛋清

食材

  • 主料
  • 面粉

    150克
  • 肥膘肉

    120克
  • 辅料
  • 适量
  • 小葱

    20克
  • 10克
  • 淀粉

    适量
  • 蛋清

    适量
  • 白砂糖

    2克
  • 十三香

    1克
  • 料酒

    10毫升
步骤
淮南面圆子的做法步骤1

1.首先要准备好肥膘肉,这是面圆子的重要材料。
我这是取自五花肉皮下,瘦肉上面的那块,这块肥肉最嫩。

淮南面圆子的做法步骤2

2.面粉150克加入清水300克,晃一晃,静置10分钟,为了让水吃进,不产生面疙瘩。

淮南面圆子的做法步骤3

3.然后用手动打蛋器扎扎,再打几下,就成了顺滑无颗粒的面糊。
注:一定不要搅拌,防止起筋。

淮南面圆子的做法步骤4

4.摊薄饼:锅烧热,刷一层薄油,舀一大勺面糊入锅,迅速晃动锅子让面糊散开,当表面不见生面糊,边缘翘起,就可反面煎另一面。一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。
注:多试几次,就能把握火候和时间。

淮南面圆子的做法步骤5

5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅,加入生姜和葱,煮开后去除浮沫,改中小火,大约用时20分钟至肥肉绵软。
注:可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮,汤汁更加鲜。

淮南面圆子的做法步骤6

6.将肥肉捞出切成小丁,同时将葱和姜也切碎。
注:如只用葱白,就有如玉的感觉。

淮南面圆子的做法步骤7

7.将肉和葱姜全部剁碎。
注:肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。

淮南面圆子的做法步骤8

8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香(或白胡椒粉、五香粉)0.5克、米酒(或料酒)10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤(如用鸡汤更鲜)约50-80克调拌均匀。
注:调料的量根据你的口味调整,菜谱里给出的量也只是大约,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。

淮南面圆子的做法步骤9

9.将饼先切丝再切丁。

淮南面圆子的做法步骤10

10.然后剁成米粒大小,你会发现原本粘在一起的饼,剁上几刀就分开了。

淮南面圆子的做法步骤11

11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起,拌均匀,根据实际需要加盐和高汤调味。

淮南面圆子的做法步骤12

12.取一勺子馅料在手里,用双手轻轻地攥成团,让表面粘合在一起。依次做好全部。
注:不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。

淮南面圆子的做法步骤13

13.做好的圆子裹满蛋清,再沾满藕粉(或土豆淀粉),依次做好全部。

淮南面圆子的做法步骤14

14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注:一定要滚两遍淀粉,才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

淮南面圆子的做法步骤15

15.最后上开水锅蒸,约5-6分钟。

小贴士
1.拌面糊时一定不要搅拌,以防起筋。
2.摊饼的时候一定不要让饼上色,要通身是白色,保持小火煎。多试几次,就能把握火候和时间。
3.可以将肉皮与肥肉同煮,汤汁会比较粘稠,后面用此汤调馅料粘合力较好。还有用一块鸡油与肥肉同煮,汤汁更加鲜。
4.肉和葱姜拌合在一起剁,葱姜不会到处乱跑。如只用葱白,就有如玉的感觉。
5.调料的量根据你的口味调整,菜谱里给出的量也只是大约,但是盐一定不要多,这款圆子是比较淡味的。
6.做圆子时不能使劲的攥,只要表面粘合就可以了,因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓,那样圆子团不到一起,会散掉的。
向你推荐: 面粉的做法   肥膘肉的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司