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抹茶蛋黄酥

抹茶蛋黄酥

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评论(1)浏览(3578)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2017-01-18

未经允许,不得转载!
一款出色的酥皮类点心,单就其外皮而言,不论是炸是烤,其成品标准应是香、酥、松、脆,含油量一定要少,而不是干硬、软腻。

这款味美型靓的抹茶蛋黄酥,单看那一层一层诱人的绿色,就已经惹人爱了,更不要说它酥软香甜的口感啦!

不过做这款抹茶蛋黄酥我前前后后做了三次才勉强算是成功。第一次,是因为抹茶粉颗粒太粗,品质不好,包制的时候也没注意,在对半切开后,切口朝上擀平,一定要翻面后放入准备好的内馅; 第二次,特意重新购置高品质的抹茶粉,但是有个细节没有注意到,对半切开时,切坯皮的刀一定要锋利,否则会在酥层上有划痕,烤出来后酥层不够清晰;第三次,终于做的有些模样了。

所以说,要制作一款美味又颜值高的酥皮点心,需要多实践,多总结。

食材

  • 主料
  • 中筋粉

    76克
  • 猪油

    29克
  • 糖粉

    9克
  • 31克
  • 辅料
  • 低筋粉

    62克
  • 抹茶粉

    3克
  • 猪油

    32克
  • 豆沙

    160克
  • 蛋黄

    8个
  •  
步骤
抹茶蛋黄酥的做法步骤1

1.将咸蛋黄略微喷些白酒后,入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出,待冷却后;

抹茶蛋黄酥的做法步骤2

2.用分好的20克豆沙馅包好搓圆备用;

抹茶蛋黄酥的做法步骤3

3.将所有油酥材料低筋粉62克、抹茶粉3克、猪油32克混合充分;

抹茶蛋黄酥的做法步骤4

4.揉成团后,包上保上包鲜膜,静置松驰1小时;

抹茶蛋黄酥的做法步骤5

5.将29克猪油、9克糖粉放入盆中,分次少量的加入31克清水,搅拌均匀后,再加入过筛后的76克中筋粉拌均,揉成面团;

抹茶蛋黄酥的做法步骤6

6.将揉好的面团用双手搓开、揉匀,像做面包那样揉到扩展阶段

抹茶蛋黄酥的做法步骤7

7.将揉好的面团,盖上保鲜膜松驰1小时;

抹茶蛋黄酥的做法步骤8

8.将松驰好的油成分成36克一个,油酥分成24克一个,正好可以分成4对;

抹茶蛋黄酥的做法步骤9

9.取1个油皮面团略压平,包入1个油酥;

抹茶蛋黄酥的做法步骤10

10.收口捏紧朝下,再略搓圆,将所有包好的面团盖上保鲜膜,静置松驰20分钟;

抹茶蛋黄酥的做法步骤11

11.将松驰好的面团取1个,用手按平,再用擀面杖擀椭圆形,从上至下卷起。全部卷好后,盖上保鲜膜静置松驰20分钟;

抹茶蛋黄酥的做法步骤12

12.松驰好的面团,取1个用手按平,用擀面棒擀成长条,由上至下卷起,再盖上保鲜膜静置松驰20分钟;坯皮卷起时一定要卷紧,卷后只能向使筒变紧方向搓滚,不可反向,防止松散;卷紧后花纹会比较多。

抹茶蛋黄酥的做法步骤13

13.松驰完成后,取1个松驰好的面团,对半切开。切坯皮的刀一定要锋利,否则会在酥层上有划痕,烤出来后酥层就会不清晰;

抹茶蛋黄酥的做法步骤14

14.将切口朝上,擀平。 擀皮时需注意不宜擀太薄,一般为中间略厚,四周略薄一些

抹茶蛋黄酥的做法步骤15

15.然后一定记得要翻面,再放入准备好的内馅,捏紧,收口朝下;

抹茶蛋黄酥的做法步骤16

16.做好后依次放入烤盘;

抹茶蛋黄酥的做法步骤17

17.180度烤20-25分钟(内馅本身就是熟的,所以烤的时候适当注意一下时间和温度,以防表面上色过深)。

小贴士
1、无论起酥的坯子还是制好的生坯,放置在外的时间都不可过长(尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖),否则表面易结皮。
2、坯皮卷起时一定要卷紧,卷后只能向使筒变紧方向搓滚,不可反向,防止松散;卷紧后花纹会比较多。
3、切坯皮的刀一定要锋利,否则会在酥层上有划痕,炸或烤出来后酥层就会不清晰;
4、擀皮时需注意不宜擀太薄,一般为中间略厚,四周略薄一些;
5、对半切开后,切口朝上擀平,然后一定要记得翻面后放入准备好的内馅;
6、包制生胚时需注意双手灵活包捏,速度快、成型准,双手用力均匀,不可过重。
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