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包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

包心丸子#非转基因金

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评论(3)浏览(23779)
  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-01-14

未经允许,不得转载!
上次做了包心牛肉丸 http://www.haodou.com/recipe/1135674/,内外全是牛肉,色差不明显,因此这会外皮改用鸡肉,并且加大了内馅汤汁。
哈哈,你一定要小心的咬,轻轻地吸,否则会烫了嘴巴,弄脏了桌子和衣服。
过年了要用好油,我选择的是非转基因金龙鱼黄金比例调和油。
主材:牛肉泥80克和鸡肉泥400克
调料:1个鸡蛋、老抽2克、生抽30克、蚝油2克、盐3克、糖6克、米酒40克、生姜末7克、高汤冻60克、淀粉2克、面粉20克、白胡椒和十三香适量

食材

  • 主料
  • 牛肉

    80克
  • 鸡肉

    400克
  • 辅料
  • 适量
  • 3克
  • 鸡蛋

    1个
  • 老抽

    2克
  • 生抽

    30克
  • 蚝油

    2克
  • 白砂糖

    6克
  • 米酒

    40克
  • 生姜

    7克
  • 高汤冻

    60克
  • 淀粉

    2克
  • 小麦面粉

    20克
  • 白胡椒

    适量
  • 十三香

    适量
步骤
包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤1

1.牛肉80克泥中加入老抽2克、生抽10克、蚝油2克、盐1克、糖2克、米酒10克、生姜末2克、肉汤冻60克、淀粉2克和胡椒粉搅拌均匀上劲,最后打入10克的葱油(非转基因金龙鱼黄金比例调和油炼制的葱油)。这就是包心丸子的馅心。

包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤2

2.调好的馅心用虎口挤出一个个的小丸子,放入冷冻层略冻20分钟。

包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤3

3.鸡肉泥400克中加入1个鸡蛋、生抽20克、糖4克、盐2克、白胡椒和十三香调拌匀。

包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤4

4.加入5克的生姜泡的汁水20克和米酒30克搅拌均匀上劲。

包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤5

5.加入面粉20克搅拌均匀上劲。

包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤6

6.这就是包心丸子的外层馅。肉泥要多摔打,使其完全上劲,这样外皮才会筋道弹牙。

包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤7

7.取“6”包心丸子的外层馅一小坨摊开,放一个“2”包心丸子的馅心小丸子在中间。

包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤8

8.用虎口包挤出大丸子,舀入冷水中,丸子在水中应该是漂浮的。

包心丸子#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤9

9.依次做好全部。开中火煮丸子,水开后会有大量的浮沫要撇去,直到撇干净,丸子全部漂浮在水面,丸子就煮好了。

小贴士
1.包心丸子的内心要软嫩多汁,不仅要加入肉汤冻,还要打油。
2.外皮要筋道弹Q,拌馅时要反复摔打,还需要加入些淀粉类材料。
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