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金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

金元宝#非转基因金龙

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2017-01-13

未经允许,不得转载!
蛋饺在江南一带过年的餐桌上是一定不能少的。金黄色的蛋饺,圆滚滚的好似金元宝,寓意着财源滚滚。
过去在妈妈身边的时候年年做蛋饺都是我的事。用一个铝制的大勺子,放在碳火上烧烫,然后拿一小块肥肉擦一擦,再舀一汤匙的蛋液在大勺里,迅速将蛋液晃满整个大勺子的壁,放一小块肉馅在勺底,待到边缘蛋皮微微翘起,用筷子挑起对折,一个小蛋饺就做好了。
再以后就是现在买不到铝制的大勺子,要不是不锈钢的,要不是其它材质的;也没有煤炉,火候非常不好掌控,就没有再做蛋饺了,而改做蛋卷。这倒也省事,不过总是怀念小时候的味道,年的味道。
也就在昨天,我用电火锅成功的做成蛋饺,心里不知道有好开心,赶紧拿上来与大家分享,过年多吃些金元宝,来年大丰收。
这次我没有用肥肉擦锅,改用“非转基因金龙鱼黄金比例调和油”,调蛋饺馅料用的也是“非转基因金龙鱼黄金比例调和油”,吃得更加健康。
材料:11个鸡蛋、450克梅花肉、姜5克、盐4克、糖2克、老抽4克、生抽10克、米酒15克、胡椒粉1小撮、高汤150克、淀粉10克

食材

  • 主料
  • 鸡蛋

    11个
  • 梅花肉

    450克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 5克
  • 白砂糖

    2克
  • 胡椒粉

    1小撮
  • 老抽

    4克
  • 生抽

    10克
  • 米酒

    15克
  • 高汤

    150克
  • 淀粉

    10克
步骤
金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤1

1.准备好肥瘦相间的梅花肉和生姜一小块。

金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤2

2.将肉先切小块,然后与生姜一起剁成泥。

金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤3

3.肉泥中先加入1个鸡蛋、2克盐、2克糖、4克老抽、10克生抽、胡椒粉1克和高汤100克拌均上劲,然后加入5克淀粉拌匀,最后浇入15克的葱油(非转基因金龙鱼黄金比例调和油炼的葱油)。

金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤4

4.调拌成这种有粘性的肉泥馅料。

金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤5

5.先将5个鸡蛋加1克盐打散。
注:开始心中没有数,不要一次性打过多的鸡蛋,最后又加了5个鸡蛋,这些肉馅共用了10个鸡蛋。

金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤6

6.电火锅调到中低火烧热,刷点油(非转基因金龙鱼黄金比例调和油),舀1汤匙的蛋液入锅,用汤匙轻轻地将蛋液转圈划开,成为一个圆蛋饺皮,汤匙一定不要接触锅底。锅大一次可以多做几个,每个之间留有空隙。然后舀1茶匙的肉馅在蛋皮的中间。

金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤7

7.在蛋皮没有完全凝固之前对折封口,依次做好全部的蛋液和肉馅料。

金元宝#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤8

8.做蛋饺的那天用蛋饺做了典型的过年菜“烩三鲜”,在南京叫做“六合头道菜”。
http://www.haodou.com/recipe/1136842/

小贴士
1.舀1汤匙的蛋液入锅,用汤匙轻轻地将蛋液转圈划开,成为一个圆蛋饺皮,汤匙一定不要接触锅底,否则就形成蛋花。
2.这样做好的蛋饺内馅是生的,但也无须进行蒸制等加工,因吃时还要烹饪。
3.蛋饺可以一次多做一些冻在冰箱,随吃随取。无需解冻,直接放入汤里煮就可以了。
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