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团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#

团团圆圆#非转基因金

/更多做法
评论(7)浏览(7805)
  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 原创于2017-01-07

未经允许,不得转载!
在福建第一次吃包心丸子特别的好吃,可是吃多了就感觉外皮太弹Q,有点做假。停了好长时间不吃又有点想念,于是就自己试着做做。虽然有许多不如意,比如内心汤汁太少,内外色差太小有点难辩馅心……不过咱自己手工制作的味道超级棒,内心鲜嫩,外皮QQ的,肉味十足。
现在你看到的配料都是经过修改的,有兴趣你也试试,年饭餐桌怎能没有圆子,圆子寓意团团圆圆。
过年了要用好油,我选择的是非转基因金龙鱼黄金比例调和油。
主材:牛肉泥800克
辅料:老抽17克、生抽30克、蚝油20克、胡椒粉1克、盐4克、糖5克、米酒65克、生姜末15克、高汤冻120克、面粉25克、淀粉2克

食材

  • 主料
  • 牛肉泥

    800克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 生姜

    15克
  • 高汤冻

    120克
  • 老抽

    17克
  • 生抽

    30克
  • 蚝油

    20克
  • 白砂糖

    5克
  • 米酒

    65
  • 肉汤冻

    120克
  • 淀粉

    2克
  • 面粉

    25克
步骤
团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤1

1.材料图一:牛肉泥和生姜

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤2

2.材料图二:煮好的猪肘子汤,第二日就结成了肉汤冻。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤3

3.牛肉泥中加入老抽15克、生抽30克、蚝油20克、胡椒粉1克、盐4克、糖5克、米酒50克、生姜末15克调拌均匀。注:这儿盐少放点,因后面还要调味。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤4

4.取“3”调了味的肉泥150克加入肉汤冻120克、老抽2克、米酒15克和淀粉2克彻底搅拌均匀。
注:根据实际需要或许要再加少量的盐和糖调味。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤5

5.最后加入用非转基因金龙鱼黄金比例调和油炼制的葱油1汤匙调拌匀,这就是包心丸子的馅心。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤6

6.调好的馅心放入冰箱冷藏室让其凝固,方便包馅。
或者用虎口挤出一个个的小丸子,放入冷冻层略冻20分钟。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤7

7.将“3”调了味的余下的肉泥加十三香1克、面粉25克,清水50克充分搅拌均匀。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤8

8.这就是包心丸子的外层馅。牛肉泥要多摔打几次,使其完全上劲,这样外皮才会筋道弹牙。
注:根据实际需要或许要再加少量的盐和糖调味。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤9

9.取“8”包心丸子的外层馅一小坨摊开,放一个“6”包心丸子的馅心小丸子在中间。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤10

10.用虎口包挤出大丸子。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤11

11.动作快的可以边包边下入水中,手慢的就全部做好再下丸子。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤12

12.水烧到冒小泡,将丸子全部下入锅中,待到再开,漂浮起来丸子基本上就熟了。

团团圆圆#非转基因金龙鱼黄金比例调和油#的做法步骤13

13.捞出泡在冰水里,待凉透收入冰箱冷冻室保存,随吃随取。

小贴士
1.包心丸子的内心要软嫩多汁,不仅要加入肉汤冻,还要打油。外皮要筋道弹Q,拌馅时要反复摔打,还需要加入些淀粉类材料。
2.这次做的内外全是牛肉,色差不明显,因此外皮可用猪肉或鸡肉。或者用酱油调里外层的色差。
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