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姜饼屋

姜饼屋

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2016-12-29

未经允许,不得转载!
姜饼屋是放在圣诞树下作装饰用的甜品。

相传在十字军东征的时候,"姜"是一种昂贵的进口香料,因此只舍得用在像是圣诞节、复活节这样的重要节庆。把姜加入蛋糕、饼干中以增加风味,并有驱寒的功用。久而久之,姜饼就成了与圣诞节关联的点心。

日后,在欧洲有一种"姜饼市集",市集中会因不同的季节提供不同形状的姜饼。其中德国的纽伦堡更享有"姜饼之都"的美誉。在英国还流传着一个传说,未婚女子吃下姜饼,即能遇见理想的伴侣。

在赋与了圣诞节的气氛之后,姜饼很快就被大家广为流传,成为圣诞节应景的点心。在12月6日圣尼古拉斯节时,法国北部和德国,教父、教母都会在这一天送各种形状,如心星、人形的姜饼送给孩子们,或偷偷地放入孩子们期待的袜子内。

渐渐地姜饼成为童话故事的素材,制作成各种造型的姜饼屋,而美国人更将姜饼屋的气氛推到极至,成为深受世界各地回响的姜饼屋。

虽然错过了圣诞节,但是看到那可爱小房子,还是毫不犹豫的动手了。
做一栋可以吃的房子,圆一场儿时的梦想!

所需食材:
姜饼屋材料:
低筋粉500克、水60克、红糖50克、糖粉100克、蜂蜜70克、鸡蛋50克、肉桂粉2.5克、黄姜粉10克
糖霜:
蛋白2个、柠檬汁少许、糖粉345克
表面:
蛋液10克(表面刷液)
水20克(表面刷液)

食材

步骤
姜饼屋的做法步骤1

1.准备好工具,设计好要做的姜饼屋设计图纸,裁剪出来。

姜饼屋的做法步骤2

2.将50克红糖和100克黄油混合一起,隔水加热至融化。

姜饼屋的做法步骤3

3.再加入100克糖粉混合。

姜饼屋的做法步骤4

4.依次加入50克蛋液,70克蜂蜜混合,然后加入60克水混合。

姜饼屋的做法步骤5

5.将2.5克肉桂粉和10克黄姜粉加入到低筋面粉中,再把粉类加入到液体中,

姜饼屋的做法步骤6

6.稍微搅拌成絮状,再用手混合均匀,揉成面团。

姜饼屋的做法步骤7

7.刚开始揉成团的时候,面团表面会比较粗糙。继续耐心的揉一会儿,直到面团表面光滑就可以了,把揉好的面团放进冰箱冷藏松弛1个小时。

姜饼屋的做法步骤8

8.松弛好的面团,放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片。如果案板不够大,可以将面团分成数小份,分次来擀。

姜饼屋的做法步骤9

9.把剪好的纸片模型放在面片上,用刀依模型的边缘切割出图案,依次做好。

姜饼屋的做法步骤10

10.把切割好的面片放在烤盘上,注意尽量不要变形。可以再拿图纸比较一下,变形的可以再切割修改。用叉子扎一些孔(也可不扎)。

姜饼屋的做法步骤11

11.刷一层蛋水液,静置松弛20分钟左右,再刷一层蛋水液,

姜饼屋的做法步骤12

12.放入预热好的烤箱,中层上下火180度,12-18分钟左右(视饼干大小而定),烤到自己喜欢的上色程度即可取出。
一盘肯定是烤不完的,所以不用着急, 一盘一盘的烤,一定要把所有的“零件”都烤好,不要遗漏。 需要烤一个大面片作为底座,饼干烤好并冷却以后,就可以开始拼装姜饼屋了。

姜饼屋的做法步骤13

13.先制作糖霜,将2个蛋白打成鱼眼泡泡,再和345克糖粉混合打发,加入柠檬汁,继续打发就成为蛋白糖霜。

姜饼屋的做法步骤14

14.蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整,打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点,
呈能流动的状态,滴落的线条十几秒之内可以消失平整,这样底色才会均匀、光亮、平滑;画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些,滴落的线条不易消失,这样易于造型,线条才会明显、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整,可以先少加一些糖粉打稀一些,盛出底色所需部分,然后再加入适量糖粉,再次搅拌,这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。

姜饼屋的做法步骤15

15.蛋白霜打好后,依次把配件装饰好。

姜饼屋的做法步骤16

16.装饰完成后,在底座上开始盖房子了。首先拼装底部,用糖霜把相应的饼干如图所示粘起来,.再盖侧面的小房子.等糖霜干透以后,开始盖屋顶。这时,房子已经具有雏形了;可以借助外物或者手支撑一会,一会后就不倒了。然后可以进行自己的装饰了,摆上圣诞老人,筛一些糖粉,做出下雪的感觉。

小贴士
1、姜饼面团擀之前需要松弛一会儿,不然擀开及用模具刻形状的时候容易回缩。同样,烤之前也最好松弛一会儿再烤,不然可能容易变形;
2、一盘饼干的形状与大小不一样的话,个头小的饼干会先烤好。一旦个头小的饼干烤得差不多了,要取出烤盘,把烤好的小饼干先取出来,再把剩下的饼干放回烤箱继续烤;
3、饼干表面也可以不刷蛋水液。区别在于,如果刷了蛋水液,饼干表面会有一层光泽;
4、拼装屋子的时候要有点儿耐心。特别是屋顶,必须等糖霜干透了再松手,以防止屋顶没有粘牢掉下来;
5、传统的姜饼,会在配料里还添加一些诸如肉豆蔻粉、丁香粉之类的香料,不过并不是所有人都能习惯它们的味道,可以根据自己的口味决定是不是添加;
6、用模具刻好饼干后,剩下的面团,可以重新揉成团,擀开(最好先静置松弛20分钟),继续刻。
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