菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 客家酿豆腐

客家酿豆腐

客家酿豆腐

/更多做法
评论(7)浏览(3475)
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2016-12-28

未经允许,不得转载!
凡是用上地标性菜名的菜菜,俺都会纠结。因为,食材原料、调料及做法,要“正宗”,多少都要跟地标有关联,客家菜朴实、味真,能给食客内心带来最真实的震撼。本菜除了味汁中用了客家娘酒,而豆腐也是从客家人开的菜档采购,是客家人从自家作坊磨出的的咸卤水豆腐。它有着最天然的白腻质感,一口咬下去能感受到黄豆子的香味,有种喝到浓缩新鲜豆浆的味道,细细品尝,总觉得它和市面上大多数豆腐不同。只有这两样东西跟“客家”扯得上关系的。是不是正宗的“客家酿豆腐”,咱不再在“正宗”上纠结,而在这个菜时,保证酿豆腐时不烂、煎豆腐时不破保型上下功夫,先做好基础,就算以后遇到真正的客家食材原料,也“成竹在胸”,做出正宗的客家酿豆腐。这里的肉馅的份量不是专为这个菜的,还要做其它菜,所以调出的份量、调料有点多。本菜需要到的肉馅份量约是80克。

食材

  • 主料
  • 猪肉馅

    80克
  • 山水豆腐

    500克
  • 辅料
  • 花生油

    4克
  • 3克
  • 青蒜叶

    10克
  • 蚝油

    10克
  • 淀粉

    7克
  • 鸡精

    3克
  • 白糖

    5克
  • 浓缩鸡汁

    1克
  • 胡椒粉

    1克
  • 客家娘酒

    15毫升
步骤
客家酿豆腐的做法步骤1

1.准备好食材。

客家酿豆腐的做法步骤2

2.将豆腐放在案板上,用先两刀在豆腐切十字刀,均分成四等份,再平刀,从豆腐块的腰中部平切一刀,就可以把一大块豆腐均分成8小块了。

客家酿豆腐的做法步骤3

3.将这8小块豆腐放入一个长碟中,紧紧靠在一起,这样在豆腐块挖孔时,减少挖坏豆腐块,然后在豆腐块挖出小孔。

客家酿豆腐的做法步骤4

4.在肉馅中加入蚝油、2克盐、2克鸡精、4克白糖、0.8克的胡椒粉,搅拌起劲。

客家酿豆腐的做法步骤5

5.然后加入5克的淀粉,继续搅拌均匀。

客家酿豆腐的做法步骤6

6.期间要分三次,逐次少量加入清水搅拌,每次加入清水前,都要等上一批次清水搅拌完全吸收后才能加入。每次清水加入量,约是肉馅份量的5~8%。

客家酿豆腐的做法步骤7

7.这样继续搅拌,直到肉馅完全吸收清水及起劲为止。

客家酿豆腐的做法步骤8

8.从上一步骤中的肉馅挑出约是豆腐挖出小孔的容积的份量,填入豆腐块的小孔中,再用沾了清水的指腹轻轻抹平。

客家酿豆腐的做法步骤9

9.另取一碗,加入浓缩鸡汁、少许胡椒粉、1克白糖、1克鸡精、2克淀粉和客家娘酒与适量的冷开水调配成一个味汁。

客家酿豆腐的做法步骤10

10.用平底不粘煎锅,大火烧锅至5分热(约110℃),下花生油溜锅,改中小火,再把步骤8酿好肉馅的豆腐慢慢滑入锅中煎制,尽量让豆腐块靠在一起,这样容易定型不易煎破。

客家酿豆腐的做法步骤11

11.当煎至与豆腐煎面冒出的油泡从大变小,有点吱吱声时,那一面,基本上是煎好了(约是3分钟),再将另一面反转过来继续煎制成金黄色。

客家酿豆腐的做法步骤12

12.然后将煎好的豆腐拨向一边,倾侧煎锅,下青蒜叶,开最大火,让余油将蒜叶爆香。

客家酿豆腐的做法步骤13

13.放平煎锅,将步骤9的味汁倒入,迅速收汁糊化,晃动锅让豆腐块均沾上接近糊化的味汁。

客家酿豆腐的做法步骤14

14.然后将豆腐连汤汁一起倒入已经备好的砂锅中,开大火煮开,即可出锅。

客家酿豆腐的做法步骤15

15.出锅,稍加整理,即成。

小贴士
在步骤10中,因豆腐有水分,下锅时,锅温不要过高,以免溅锅。
向你推荐: 猪肉馅的做法   山水豆腐的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
湖南红图网络科技有限公司