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椰蓉软面包

椰蓉软面包

/更多做法
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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

承承妈咪CCM 原创于2017-01-12

未经允许,不得转载!
甜面包之中我最喜欢的就是椰蓉味,它有一股淡淡的清香,让人回味无穷。因为家庭制作,我们要用最天然的方法保持面包的柔软度,防止老化,所以这次我做的是就汤种面包,汤种面包能较好的保存住面包的柔软性和湿度, 三天之内食用效果都很好哦。

以下配方中主料为面包食材,辅料为椰蓉馅料食材。

食材

步骤
椰蓉软面包的做法步骤1

1.首先制作汤种,将40克高粉+200克水混合和加热至糊状,待冷却后使用

椰蓉软面包的做法步骤2

2.除黄油外,混合主料中所有食材,揉至成团

椰蓉软面包的做法步骤3

3.在工作台上不停揉搓面团,待面团变得不是很黏手时,(也就是烘焙俗语中常说的扩展阶段),分次揉入软化的黄油

椰蓉软面包的做法步骤4

4.将面团揉得光滑后,提起面团,会有薄膜形成,表示揉面以完成

椰蓉软面包的做法步骤5

5.将面团放入容器中,盖保鲜膜,开始一发,下面开始制作椰蓉馅

椰蓉软面包的做法步骤6

6.黄油提前软化,加入砂糖搅拌均匀

椰蓉软面包的做法步骤7

7.加入鸡蛋搅拌均匀

椰蓉软面包的做法步骤8

8.加入椰蓉搅拌均匀,盖保鲜膜待用

椰蓉软面包的做法步骤9

9.用手指插入面团,不会缩不反弹表示面团已经发好(由于冬季各地温差较大,所以大家不要以时间的长短来判断面团的发酵,而是要看面团的状态为主)

椰蓉软面包的做法步骤10

10.将面团排气,分成两块,擀成长方形后表面抹一层椰蓉

椰蓉软面包的做法步骤11

11.然后卷起成圆柱状,收口处用手捏紧

椰蓉软面包的做法步骤12

12.从中间切开

椰蓉软面包的做法步骤13

13.交叉卷起

椰蓉软面包的做法步骤14

14.围成圆形

椰蓉软面包的做法步骤15

15.放入纸膜中,温暖出进行二次发酵,待面团涨至1.5倍大时,表面刷蛋液,175度烘焙35分钟

椰蓉软面包的做法步骤16

16.做好,成品图

小贴士
面包的制作核心是发面,所以不要用几个小时来衡量面是否发好,因为发面受温度,湿度的影响很大,所以看面团的状态来判断是最为准确的。特别是在冬天,同等量的酵母,发酵的时间要比夏天长很多,如果家里温度较低,可以在烤箱里放一碗热水,然后把面团放一旁,制造出温暖的环境,有助于发面。
关于面团的湿度,我们在给面粉中加入湿性原料时,不要一次性完全倒入水分,我是手工揉面,最长用的方法是预留出1-2勺的液体,如果感觉面团太干,再加入剩余的液体,因为每个人用的面粉品牌不一样,吸水率也自然不同,所以有人会觉得面团太湿,有人会觉得面团正好,这点需要摸索
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