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萝卜丝鲫鱼汤

萝卜丝鲫鱼汤

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  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 原创于2016-12-04

未经允许,不得转载!
俗话说会则不难,要煮出如牛奶般的奶白鱼汤,你只要将鱼先用热油煎到两面黄,再加水去煮,想它是清汤都是不可能的。
要想最大程度保证鱼皮的完整,记住三点:
1.煎鱼前用姜将锅擦一擦,还有鱼身也擦擦。
2.一定要用热锅热油去煎鱼。
3.整个煎煮鱼的过程不要翻来翻去,翻一次身就足够了。
这些小经验从出生在江南的母亲哪儿学来的,儿时在母亲身边时每周至少要吃两次鲫鱼,虽说我一直觉得没有赶上母亲的厨艺,但是母亲的传授让我少走了许多弯路。
今日借“萝卜丝鲫鱼汤”与大家分享。

材料:鲫鱼一条、萝卜200克、葱10克、姜5克

食材

  • 主料
  • 鲫鱼

    1条
  • 白萝卜

    200克
  • 辅料
  • 20克
  • 适量
  • 小葱

    10克
  • 5克
步骤
萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤1

1.备好材料:一条鲫鱼、半根萝卜、1根葱、1块姜

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤2

2.鲫鱼清洗干净(特别是肚子里的黑膜要彻底去除),萝卜切丝,葱切段,姜切片。

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤3

3.取一片生姜将鱼身擦擦,再将锅也擦一擦,待到锅烧热后倒油,油热下鱼,不要动鱼,将锅转转让油流动到鱼头和鱼尾。

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤4

4.一面煎好翻面煎另一面;约煎半分钟,下葱和姜。
注:翻面前将锅晃晃,鱼不粘锅就可翻面了,不要用锅铲硬铲,那样鱼皮就没了。

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤5

5.煎到葱姜出香味,加水,漫过鱼身。

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤6

6.盖上锅盖,大火烧开后转小火炖10-15分钟。

萝卜丝鲫鱼汤的做法步骤7

7.最后加盐调味,下萝卜丝,煮开1-2分钟至萝卜变软就可出锅享用。

小贴士
1.食用时可撒些白胡椒粉,不用更加能吃出鱼的鲜美。
2.以下3点可最大程度保证鱼皮的完整:
a.煎鱼前用姜将锅和鱼都擦一擦能防止鱼皮脱落。
b.一定要用热锅热油去煎鱼。
c.整个煎煮鱼的过程只翻一次身。
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