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香辣鱼丁炒芸豆

香辣鱼丁炒芸豆

/更多做法
评论(9)浏览(2935)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

九九味 原创于2016-11-30

未经允许,不得转载!
喜欢买些龙利鱼柳存在冰箱里,既没有刺,有没有什么腥味,非常好操作,怎么做都好吃。

作为优质的海洋鱼类,龙俐鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉弱样硬化的功效,对放置心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

它又被称为“护眼鱼肉”,非常适合整天面对电脑的上班族食用。

喜欢在豆瓣酱中加入泡辣椒和泡子姜,非常添彩。类似鱼香口,只是没有添加糖和醋,但是口味上带着泡菜特有的香味,辣中带酸,酸中带香,加上鱼肉的嫩滑,绝对下饭哦。

食材

  • 主料
  • 龙利鱼柳

    1条
  • 芸豆

    80克
  • 辅料
  • 木耳

    适量
  • 泡椒

    适量
  • 泡子姜

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 生粉

    少许
  • 鸡精

    少许
  • 料酒

    少许
  • 蛋清

    少许
  • 植物油

    少许
  • 郫县豆瓣酱

    适量
步骤
香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤1

1.准备好所需的食材。

香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤2

2.提前将木耳泡软,撕成小朵,放入锅中煮透,捞起沥水备用。

香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤3

3.将泡椒、葱切小丁,泡子姜和蒜切末。

香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤4

4.将龙利鱼柳洗净后,用厨房纸巾吸干水分,切成丁,加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀,最后加入一小勺植物油拌匀,腌制片刻。
鱼丁加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分,使其口感更加嫩滑。

香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤5

5.将芸豆洗净后,切成跟鱼丁大小一致的块。在锅中放入适量的水,加适量的盐和少许植物油,将芸豆煮熟,捞起后备用。

香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤6

6.油锅烧热后,转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。

香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤7

7.放入鱼丁翻炒,

香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤8

8.待鱼丁变色后,加入煮熟的木耳和芸豆,放适量盐翻炒入味。

香辣鱼丁炒芸豆的做法步骤9

9.最后撒葱花出锅。

小贴士
1、炒鱼丁需要快炒,所以要将芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆时加入盐和少许植物油,既可以入味也可以保证色泽。

2、腌制鱼丁时,加入蛋清可以使鱼肉爽滑,但是不能加的太多。平时可以将多余的蛋清放入冰箱冷冻保存,需要时提前化冻。加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分,使其口感更加嫩滑。
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