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奶香椰蓉老婆饼

奶香椰蓉老婆饼

/更多做法
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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1-2小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

九九味 独家发布于2016-11-28

未经允许,不得转载!
老婆饼是广东潮州地区的一种特色传统名点,是广东潮式月饼中用料最少、做工最简单最为人们熟知的饼类。

老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉,如今,经过不断地改进,出现了很多的新花样,馅料不再拘泥与冬瓜蓉,豆沙、奶黄也深受大众的喜爱。

今天介绍这款老婆饼,是改良版本,配方来自漪弈。

一般传统的中式点心都是使用中筋面粉以及猪油,然而低筋面粉做酥油效果更好;用黄油代替猪油,陈品味道奶香浓郁,添加了椰蓉更是好吃,起酥效果也很好哦。

本配方制作数量:20只
原料:
水油皮:中筋面粉200g 、糖粉30g 、黄油60g 、水80g
油酥: 低筋面粉140g、 黄油70g
馅料: 水170g、黄油50g、细砂糖100g 、盐3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g
表面装饰:蛋黄液 白芝麻

食材

步骤
奶香椰蓉老婆饼的做法步骤1

1.先准备好馅料所需的食材:水170g、黄油50g、细砂糖100g 、盐3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤2

2.锅中倒入170克水,100克糖、3克盐、50克黄油,大火煮开,糖和黄油均融化;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤3

3.转小火,倒入90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻;快速搅拌;拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤4

4.开始制作饼皮,将水油皮材料:中筋面粉200g 、糖粉30g 、黄油60g 、水80g一起倒入面包机中,搅拌成光滑柔韧的面团,备用;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤5

5.将油酥材料:低粉140、黄油70混合;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤6

6.将准备好的水油皮和油酥面团揉搓成团;馅料大致分割成每个约18g,油酥大致分成每个约10g,搓圆备用;水油皮同样均分成20份,每个约18g,搓圆备用;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤7

7.开始包酥,取一份水油皮摁扁,放上油酥;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤8

8.收口包好后将收口向下放置,依次包好;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤9

9.取一份擀开成牛舌状,卷起;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤10

10.卷好的面团如图再次擀开,卷起;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤11

11.卷好后盖保鲜膜松弛15分钟;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤12

12.开始包制饼胚:取一份静置好的面团,轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄;放上馅料;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤13

13.虎口收口包好、摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤14

14.刷上打散的蛋黄液

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤15

15.刀片割口,注意割口的时候要割深一点(割到能见到馅料),这不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤16

16.撒上白芝麻装饰;

奶香椰蓉老婆饼的做法步骤17

17.放入预热好的烤箱,190℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色。

小贴士
1、水油皮手揉或者面包机揉都可以,揉出膜最好,这样擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的;

2、油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作;

3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干;

4、擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀;

5、包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,否则容易漏酥;包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜,不要像包包子的手法收口,这样容易爆而且底部会太厚不均匀;

6、割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅;
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