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天下盐焗虾

天下盐焗虾

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  • 准备时间:无
  • 制作时间:无
  • 用餐人数:1-2人
 
简介

老鱼家的戏 原创于2009-07-12

未经允许,不得转载!
天下之味,咸为先,盐为咸之本,一咸抵三鲜。任何一道菜,任你酸甜苦辣多么抢眼,终也要在咸的基础上发挥,才最终得鲜。无论是古人或是今时,盐,都是一种不可或缺的调味。
盐,曾是四川人的命,据说巴蜀祖先最初的武斗就是为了盐而战,谁有能力领导他们夺得盐,谁就是他们的首领。再到唐宋,谁手里掌握着盐,不单是掌握着天下财富,还控制着别人的命运,一块盐,穷人吊在厨房里,做饭的时候,是拿下来浸浸再拿出来,舍不得多放,由此可以想象古代社会盐是多么重要,也难怪很多人为了贩盐敢冒杀头的风险。
南方丝绸之路又称茶马古道,其实除了运送茶叶,更多运送盐。康巴藏民离不开茶,但更离不开盐,茶水加盐,补充了身体所需,我想,更为依赖的却是味中带甘,亦即为苦鲜。道听途说一段壮家传说,以前交通不便,长居于山中的村民,用盐煮石头,喝稀粥的时候,拿来舔上一舔,同样是一种苦鲜。
广东有些地区,群众竟给盐起了一个可爱的绰号叫做“上味”,菜太淡了加些“上味”,除了表示加了一种盐味,更给平平常常的盐,给予“上味”的美誉。盐,总能为好吃的人找到一个最佳的譬喻。

食材

  • 主料
  • 大虾

    0适量
  •  
  • 辅料
  • 海盐

    0适量
  • 料酒

    0适量
  • 0适量
  • 葱段

    0适量
  • 鱼露

    0适量
  •  
步骤

1.将大虾清洗干净,加料酒、姜丝、葱段、鱼露腌制十分钟。

2.海盐入锅翻炒至七成热时倒一半入盘,把大虾摆在盐上,再把锅中的热盐继续炒至十分热,倒在大虾上,压实,等三分钟即可食。

小贴士
海盐未经细加工,不会太咸,不要担心风味。
焗的时间不要入长,过长会影响到虾的鲜嫩度。
食用的时候,记得在旁边放一碗柠檬水洗手用。
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