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沪式爆鲫鱼

沪式爆鲫鱼

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评论(13)浏览(5194)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

爱跳舞的老太 原创于2016-11-12

未经允许,不得转载!
沪式爆鱼--即是上海有名的本帮菜。其成品外香脆,里酥嫩,咸里带甜,香中有鲜。
是很好的下酒菜,也是上海人一年四季都喜欢吃的下饭菜。
在没有冰箱的年代,沪式爆鱼,就是我们家在夏天最受欢迎的荤菜。
一条青鱼可以做二大盘爆鱼,在炎热的夏天,可以吃几天不坏,很让妈妈省事。
这次俺是用小鲫鱼做这道上海本帮菜的。
此菜要多放糖,上海本帮菜口感偏甜,糖尿病人慎吃。

食材

  • 主料
  • 小鲫鱼

    500克
  •  
  • 辅料
  • 适量
  • 冰糖

    适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角

    适量
  • 桂皮

    适量
  • 花椒

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 海鲜酱

    适量
  • 淀粉

    适量
步骤
沪式爆鲫鱼的做法步骤1

1.小鲫鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干,

沪式爆鲫鱼的做法步骤2

2.准备好调料

沪式爆鲫鱼的做法步骤3

3.小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下,

沪式爆鲫鱼的做法步骤4

4.锅里倒入400克植物油,7分热放入小鲫鱼,

沪式爆鲫鱼的做法步骤5

5.中火炸至小鲫鱼外表脆,捞出控油。

沪式爆鲫鱼的做法步骤6

6.锅里放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒,

沪式爆鲫鱼的做法步骤7

7.大火煮开5分钟,捞去姜,葱等,

沪式爆鲫鱼的做法步骤8

8.放入蚝油,海鲜酱,冰糖,如果颜色不深,可以放些老抽,蚝油比较咸,盐可以不用放了。

沪式爆鲫鱼的做法步骤9

9.大火煮至汤汁浓稠,

沪式爆鲫鱼的做法步骤10

10.要不停的搅拌一下,煮至很浓厚的感觉,冰糖可以多放些,上海本帮菜就是偏甜的。

沪式爆鲫鱼的做法步骤11

11.将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。

小贴士
1.其实调料里还可以放入香醋,成品咸里有甜,还带些酸,很下饭的。
2.冰糖的用量比较多,甜,是特色。
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