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饦饦馍

饦饦馍

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  • 准备时间:1-2小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2016-10-19

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饦饦馍是牛羊肉泡馍中使用的馍,是用平底锅烙制(现今大批量生产也用烤箱烘烤)的小饼,此馍筋韧绵甜,洁白的底色,烙有金黄色花纹,故有虎背菊花心之称。
饦饦馍从制作工艺上分有两种:一种是烫面,就是死面的;另种是半发面,将10份的死面与1份发面揉在一起烙制。第一种更适应用于牛羊肉泡馍,煮后不散、不粘、入味又筋道。
想吃羊肉泡馍,又远离西安,就自己动手在家做,别说效果真不错,俺这是按照老西安饭庄教的方法制作的。
做馍当然是为了泡馍,羊肉泡馍菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/1116644/

食材

  • 主料
  • 面粉

    200克
  •  
  • 辅料
  • 2克
  • 85度热水

    80克
步骤
饦饦馍的做法步骤1

1.面粉200克和盐2克拌均,倒入85度热水80克,搅拌成雪花状。
注:饦饦馍面团一定要很硬,比平常擀面条的面团还要硬,水约是面粉的40%。

饦饦馍的做法步骤2

2.揉成团,醒10分钟;再揉,再醒20分钟;再揉……反复3-4次。
注:面很硬,只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性,硬揉不仅费力,还达不到好的效果。

饦饦馍的做法步骤3

3.将醒揉成光滑的面团揉搓成长条,分割成若干小剂子(我做的较小,分成了7份)。

饦饦馍的做法步骤4

4.将每个小剂子滚圆,松弛10分钟,然后按扁、擀成小饼,依次做好全部。

饦饦馍的做法步骤5

5.接下来将平底锅烧到微热(不用油),下小饼生坯烙制,用一双筷子扎4个小眼,称菊花心。

饦饦馍的做法步骤6

6.再来一张图看仔细,扎小眼一是为了美观,二是为了让水气不积在饼内,最后的饼更加筋道。

饦饦馍的做法步骤7

7.就这样反复翻面,保持中小火烙到两面带有斑纹黄就可以了。这就是虎背菊花心。

饦饦馍的做法步骤8

8.馍烙好了,自然要享受泡馍的美味,菜谱链接 http://www.haodou.com/recipe/1116644/

小贴士
1.饦饦馍的面团很硬,只有通过反复揉醒才能达到光滑有弹性。
2.烙制作的时候在饼上扎小眼一是为了美观,二是为了让水气不积在饼内,最后的饼更加筋道。
3.此馍也可用烤箱烘烤,280度,15分钟。
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