菜谱分类导航 

菜谱分类导航 

     
 

首页 > 菜谱大全 > 休闲零食--泡芙

休闲零食--泡芙

休闲零食--泡芙

/更多做法
评论(2)浏览(17788)
  • 准备时间:10分钟内
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:5-6人
 
简介

萌城美食 原创于2016-09-24

未经允许,不得转载!
泡芙吃起来外热内冷,外酥内滑,里面搭配入口即化的奶油,口感极佳,美味来得如此简单。做法也不难哦,让亲朋好友爱上泡芙,爱上你的手艺一起跟着小萌做起来吧!

食材

步骤
休闲零食--泡芙的做法步骤1

1.纯牛奶、细砂糖跟黄油混合在一起隔加热搅拌至黄油融化、沸腾

休闲零食--泡芙的做法步骤2

2.然后加入过筛的低筋面粉搅拌均匀,离火

休闲零食--泡芙的做法步骤3

3.加入鸡蛋用蛋抽搅拌均匀,使面糊提起流下滴落能够成倒三角状态

休闲零食--泡芙的做法步骤4

4.一次性裱花袋装入裱花嘴,再将面糊倒入

休闲零食--泡芙的做法步骤5

5.烤盘中铺油纸,再挤出来,然后放入提前预热好的烤箱中层,先用上下火210度烤10~15分钟,使其膨胀定型,再转上火180度,下火140度,烤15~20分左右

休闲零食--泡芙的做法步骤6

6.烤好的泡芙取出待凉后切掉顶部一小部分

休闲零食--泡芙的做法步骤7

7.淡奶油加糖粉打发至7成

休闲零食--泡芙的做法步骤8

8.淡奶油装入裱花袋

休闲零食--泡芙的做法步骤9

9.挤入泡芙中,再盖上

休闲零食--泡芙的做法步骤10

10.放冰箱冷藏一会再取出来吃即可

小贴士
泡芙制作中最常见的问题就是塌陷、膨胀不起来???
想要知道泡芙为什么塌陷膨胀不起来,得先明白它膨胀的原理。

1、泡芙的膨胀是因为制作过程中淀粉受热产生糊化作用,面团能吸收更多的水分。在烘烤的时候面团里的水分成为水蒸气,形成蒸汽压力撑开面皮,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充分的糊化是泡芙膨胀很重要的一步。

2、泡芙面糊的干湿度也很关键,如果面糊太干可能会导致膨胀力不够,面糊太湿水分太多。烤箱温度不能一下蒸发完这么多的水分,导致塌陷,应该在最后加入鸡蛋时,留最后一个鸡蛋。判断面糊的干湿度后再决定添不添加最后一个,一般来说泡芙面糊加完鸡蛋,用刮刀挑起面糊,呈倒三角状,尖端距离底部约4cm,且边缘没有毛边,这样的状态就可以了。


3、最后就是烘烤的温度和时间,烤泡芙时应该开始先用较高的温度使泡芙里的水蒸气一下爆发出来撑开面皮。待烤至定型后降低温度烘干泡芙,泡芙在烘烤的过程中是不可以随意打开烤箱门的。如果在泡芙壳没有烤到定型之前打开了烤箱门,炉内温度突然下降,蒸汽遇冷液化 ,会使泡芙塌陷下去。如何判断泡芙是否烤好,可以注意观察它的状态,体积不会继续变大。表皮微微有些上色,就可以了,最后祝大家都能做出理想的泡芙。
向你推荐: 纯牛奶的做法   细砂糖的做法   黄油的做法   鸡蛋的做法
 

每周菜谱人气指数榜

豆子们学习的成果照 

关于我们
关于好豆 加入好豆 用户协议
客户服务
帮助中心 意见反馈 联系客服
关注好豆
手机好豆
好豆菜谱 好豆wap版 好豆win8版
微信二维码
好豆微信二维码
好豆频道
好豆网 好豆菜谱 好豆精选 好豆商城

© 2009-2017 好豆网 All Rights Reserved.
湘ICP备B2-20080075-3
长公网技(备)第43010239000021号
北京好豆网络科技有限公司