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自制酱肉

自制酱肉

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  • 准备时间:30分钟-1小时
  • 制作时间:2小时以上
  • 用餐人数:6人以上
 
挪红

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简介

挪红 独家发布于2016-09-23

未经允许,不得转载!
入秋后的北方转眼就晾了,即使有阳光的中午也就十多度,正好可以晒些酱肉,拿来焖饭、做披萨,或炒蔬菜。
酱肉,不是我们腊月里晒的咸肉,时间漫长且较咸。酱肉整个腌制晾晒过程不要一周,不是很咸,略带甜,通常是五香味的。
不过好像南方广州人也叫酱肉为腊肉,或许因为那儿只有到了腊月温度才会略低。
晒好的酱肉,表面看上去黑黑的,但是切开来一定是鲜亮的酱红色。吃的时候略泡几分钟,洗去浮尘,切片烹饪。
材料:猪肉1000克
调料:老抽20克、生抽20克、盐20、糖30克、五香粉1茶匙、清水50克

食材

  • 主料
  • 肥瘦猪肉

    1000克
  •  
  • 辅料
  • 20克
  • 老抽

    20克
  • 生抽

    20克
  • 30克
  • 五香粉

    1茶匙
  • 清水

    50克
步骤
自制酱肉的做法步骤1

1.买来的猪肉清洗干净,晾干水分。
注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。

自制酱肉的做法步骤2

2.将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中,用中火煮开2分钟关火,待到凉透使用。

自制酱肉的做法步骤3

3.将肉一块块地均匀的蘸满酱汁,放在大碗里,蒙上保鲜膜,放入冰箱,腌2-3天。

自制酱肉的做法步骤4

4.一天后取出翻翻面,继续蒙上保鲜膜放入冰箱。

自制酱肉的做法步骤5

5.腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬,晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度,不可在强光下曝晒。

自制酱肉的做法步骤6

6.晚上收回时,尝尝味,如太淡可再撒些盐。

自制酱肉的做法步骤7

7.收到保鲜袋里,放入冰箱。

自制酱肉的做法步骤8

8.第二日再拿出去阴晾风晒,约2-3日,直到成为皮条干状,切开来是鲜亮的酱红色。

自制酱肉的做法步骤9

9.用自制的酱肉做的酱肉披萨 http://www.haodou.com/recipe/1104890/

小贴士
1.不要把肉晒的太干,保持一定的水分。选用梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。
2.注意不要让各种昆虫叮咬。
3.晒酱肉的温度环境不可太高,最好不要超过15度。
4.酱肉一般都是五香型的,不太咸,微甜,晒好的酱肉要放在冷冻室保存。
5.吃的时候略泡几分钟,洗去浮尘,切片烹饪。
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