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红烧羊排

红烧羊排

/更多做法
评论(7)浏览(6085)
  • 准备时间:2小时以上
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
 
简介

海洋之心_1 独家发布于2016-09-18

未经允许,不得转载!
羊排菜相当难做,不仅它难在烹制过程除膻,而且在成菜后,因羊肉的收缩性强,让骨头大部分出露,使得成菜难看。本菜就是想解决这个问题,先用大块肉烧煮,成熟后再分割;这又带来了大块羊排的入味难的困境,为此,解决之道用长时间腌制的办法腌制,除膻是用了一小片白芷,在调味上,全用粤式调料,味道上较适合南方地区的人群口味。

食材

  • 主料
  • 科已沁冰鲜羊排

    700克
  • 水发腐竹

    100克
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 孜然粉

    5克
  • 柱候酱

    10克
  • 南乳汁

    10毫升
  • 冰糖

    10克
  • 白糖

    3克
  • 鸡精

    3克
  • 蚝油

    10克
  • 白芷

    1克
  • 姜片

    5克
  • 拍蒜

    4粒
  • 广东米酒

    30毫升
  • 料酒

    10毫升
步骤
红烧羊排的做法步骤1

1.将羊排解冻后,用清水冲洗干净,然后用小煮锅加足量的清水、姜片,再将羊排冷水入锅,中小火煮开,再继续煮2分钟。

红烧羊排的做法步骤2

2.将煮好的羊排盛出。

红烧羊排的做法步骤3

3.将煮羊排的“原汤”表面上的浮沫撇除。备用。

红烧羊排的做法步骤4

4.将柱候酱、孜然粉、白糖、南乳汁和米酒倒入调味碗中,搅匀,然后把步骤的羊排放入,抓匀。

红烧羊排的做法步骤5

5.将抓匀后的羊排连同腌汁一起放入盛碟中,在冰箱0度保鲜格腌制48小时,途中翻转4次。

红烧羊排的做法步骤6

6.取出腌制好的羊排,将水发腐竹切成寸段,备用。

红烧羊排的做法步骤7

7.中火将锅烧至6分热,下少许的花生油,再下冰糖炒出糖色后,下姜片、拍蒜爆香,然后把腌制好的羊排放入,翻炒均匀后,溅入料酒,炒匀。

红烧羊排的做法步骤8

8.再倒入适量的开水后,加入煮羊肉的原汤,没过所有食材。

红烧羊排的做法步骤9

9.再放入蚝油、白芷,大火煮开,改中小火焖煮30分钟。

红烧羊排的做法步骤10

10.此时已经收汁至原来的1/3,放入腐竹炒匀,加盐调味。继续焖煮10分钟,熄火,准备出锅。

红烧羊排的做法步骤11

11.将羊排块夹起,稍放凉后,沿骨缝切在大长块。

红烧羊排的做法步骤12

12.将炒锅中的腐竹夹入砂锅中摆放好。

红烧羊排的做法步骤13

13.再把切好的羊排放入砂锅中,摆放好。

红烧羊排的做法步骤14

14.将炒锅中的焖煮汁淋在羊排条之上,稍加整理,即成。

小贴士
1、白芷能放过多,只放面积与母指甲面积大小的小块即可。
2、炒糖色时,注意控制火候,防止炒糊。
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